Sformato di pasta alle verdure

Sformato di pasta alle verdure 

 
Ingredienti
Pepe
Carciofi 100 gr
Olio di oliva extravergine
Parmigiano 100 gr
Pasta di semola 400 gr
Piselli in scatola 100 gr
Prosciutto cotto 100 gr
Sale
1 Scalogno,  4 Zucchine, Pomodoro polpa 300 gr, Basilico fresco

Preparazione

Fate imbiondire 1 scalogno, affettato sottilmente, in poco olio extravergine. Unite 300 g di polpa di pomodoro, 100 g di piselli in scatola, scolati, e 100 g di cuori di carciofo a spicchi sottili. Salate, pepate e fate cuocere finché il sugo si sarà ben ristretto.
Tagliate 4 zucchine per il lungo in fette dello spessore di 2-3 mm. Scottatele in acqua salata bollente per 3 minuti, sciacquatele e disponetele ad asciugare su carta assorbente da cucina .

Lessate 400 g di rigatoni in abbondante acqua salata bollente; scolateli al dente e conditeli con il sugo. Unite 100 g di prosciutto cotto a dadini, qualche foglia di basilico e 100 g di parmigiano grattugiato, condite con 1 cucchiaio di  olio extravergine e mescolate.

Foderate uno stampo circolare con carta forno. Rivestitelo con le fette di zucchina (tenetene da parte qualcuna per coprire lo sformato), facendo in modo che aderiscano bene al fondo e ai bordi  e  riempite con la pasta.
Coprite con le fette di zucchina rimaste e premete nuovamente. Infornate a 180 °C per 30-40  minuti e sformate.