Sgombro all’arancia, salsa ai fiori di zucca, mousse di pomodori secchi e gocce di glassa balsamica

Ingredienti

• 2 sgombri freschi da 200/250 grammi
• 150 grammi di ricotta
• 60 grammi di pomodori essiccato Zero olio Ponti
• 1 cucchiaio di mandorle macinate
• 24 fiori di zucca
• 1 cipolla di Tropea
• 30 grammi di rigatino (pancetta)
• basilico
• 1/2 arancia
• Glassa balsamica Ponti
• 4 pomodori ciliegia
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  35 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  2 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Gewurztraminer

Lo sgombro fa parte della categoria dei pesci poveri, ma se fresco può essere davvero buono. Qui è cotto semplicemente in forno con poco olio, succo d’arancia, sale e pepe, e servito sopra una salsa cremosa di fiori di zucca. Completano il piatto una mousse ottenuta frullando la ricotta con i pomodori secchi Zero olio della ponti e mandorle macinate tostate, pomodorini freschi e gocce di glassa balsamica Ponti.

Procedimento :

Tritare finemente la cipolla e i fiori di zucca dopo aver lavato il tutto. Stufarli con un cucchiaio d’olio e poco sale.

Unire il rigatino a pezzetti, lasciar cuocere per alcuni minuti, coprire con un bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire per circa 15 minuti, poi frullare il tutto per ottenere una salsa liscia e cremosa.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Tostare brevemente in una padella calda le mandorle macinate.

Tritare i pomodori secchi e disporli nel vaso del minipimer con la ricotta, le mandorle un cucchiaio d’olio e poco sale.

Frullare tutto a crema densa.

Sfilettare e spinare gli sgombri, disporli su una teglia ricoperta di carta forno appena unta e condirli con poco succo d’arancia, un filo d’olio, sale e pepe.

Passare in forno per 10 minuti.

Assemblaggio del piatto :

Velare il centro dei piatti con la salsa di fiori, incrociarvi sopra due filetti di sgombro e disporre ai lati due quenelle di mousse di pomodori e ricotta. Rifinire con i pomodorini divisi a metà e con le gocce di glassa balsamica.

Con questa ricetta partecipo alla seconda sfida di “Tutti cuochi per te!”

Strumenti Necessari

• frullatore
• casseruola