Silk Tofu al Cioccolato

Questa ricetta, modificata leggermente da parte mia, l'ho copiata da un altro chef e pur non pretendendo un risultato perfetto, direi che l'ho inserita nella mia routine alimentare, in versione dessert o salata, poichè davvero squisita. Essendo presente il SOLFATO di CALCIO come coagulante, avremo un formaggio setoso (SILK), vellutato e arricchito appunto di calcio. Il valore proteico non è alto come nel TOFU tradizionale (5 gr su 100), ma ha il vantaggio di essere poco calorico, 55 Kcal.

Ingredients

• 220 gr di SEMI DI SOIA SECCA
• 800 ml di ACQUA (max 1000 ml)
• 2 cucchiai colmi di SOLFATO di CALCIO (acquistabile in farmacia)
• 3 cucchiai rasi di SCORZA di ARANCIA secca trita autoprodotta (o una stecca di vaniglia)
• 100 gr di CIOCCOLATO FONDENTE
• Facoltativo: 3 cucchiai di zucchero (il mio è SUGAR FREE)

Method

Step 1

Mettere i SEMI di SOIA già ammollata da 10 ore, dopo averla lavata ripetutamente e scolata, nella Macchina del latte vegetale e con un frullino ad immersione tritare bene con poca ACQUA prima di aggiungere il resto del liquido. (Se non avete la Macchina dovrete usare il frullatore, cercando di prolungare la frullatura facendo delle pause per non fondere il motore, usando poca acqua e aggiungendola gradatamente). Dovrete fare delle prove per raggiungere il giusto livello di acqua che NON deve superare i 1000 ml, poichè alcune macchine del latte bruciano letteralmente il fondo. Far fare il ciclo dei soliti 15 min. NB: la riuscita del SILK TOFU home made è basata sull'altissima concentrazione del LATTE. Infatti il contenuto della SOIA secca è forse il doppio di quella usata nel latte normale, questo per riuscire ad ottenere un "formaggio vellutato" che non si separi troppo dal proprio SIERO.

Step 2

Passare il LATTE CONCENTRATO attraverso un Colino (io personalmente opto per il colabrodo perchè passa un pò di Okara e mi piace maggiormente) e schiacciare perfettamente tutto colando il latte in un pentolino. Come possiamo vedere il latte dopo i 15 min di macchina è ridotto al max a 600 ml.

Step 3

Aggiungere la SCORZA di ARANCIA secca e, come sempre, per il LATTE di SOIA HOME MADE portiamo a bollore sul fuoco. Prolunghiamo la bollitura per 10/12 min per eliminare i famigerati fitati. Far RAFFREDDARE completamente il LATTE prima di procedere.

Step 4

Ora dovremo cuocere a BAGNOMARIA questo LATTE CONCENTRATO a cui prima aggiungeremo il SOLFATO di CALCIO. (SE desiderate unite anche 3 cucchiai di zucchero) Io mi sono inventata un WOK dove metto poca acqua e vi adagio il pentolino con dentro il LATTE, sul quale metto un coperchio. Infine sopra il WOK metto un ulteriore coperchio per chiudere all' interno il contenitore del LATTE. Portiamo a bollore l' ACQUA nel WOK e abbassiamo la fiamma. Cuocere per 40 min. (controllate e se necessario aggiungete acqua).

Step 5

Far raffreddare per un quarto d'ora circa e nel frattempo oleare leggermente un contenitore adatto (io ne uso uno di vetro). Travasare il SILK TOFU nel contenitore e dopo aver livellato la superficie con il dorso di un cucchiaio grattuggiare grossolanamente un poco di CIOCCOLATO FONDENTE sulla superficie. Tagliare a pezzetti il resto del CIOCCOLATO e tenetelo da parte in attesa che il SILK TOFU raffreddi totalmente in frigorifero per 24 ore circa. (In questo modo il cioccolato non si scioglierà e ci ritroveremo le scaglie squisite all' interno del dolce)

Step 6

Immergete il CIOCCOLATO FONDENTE a pezzi all' interno del DESSERT e rovesciare il SILK TOFU in un piatto da portata (o nel piatto della campana porta formaggio di VETRO), aiutandosi con un piattino adagiato sulla base, affinchè con delicatezza riusciate a tenerlo in "forma".

Step 7

Ora potete decidere se lasciarlo "nudo" o fare come me e mettere sulla superficie abbondante cioccolato amaro in polvere e procedere assaporandolo :-D e...voilàt il SILK TOFU è pronto da servire! Buon Appetito!