Smacafam alla Trentina

Quando posso darvi una ricetta delle mie amate dolomiti sono sempre strafelice! Lo smacafam (schiaccia fame) conosciuto anche come pizza trentina alla salsiccia è una torta salata morbida, molto sostanziosa, che va servita calda ed è perfetta con il clima polare di queste giornate. E’ ottima come  merenda dopo una giornata magari passata sugli sci ma, come mi ha fatto notare mio marito, è perfetta anche proposta come aperitivo abbinata a formaggi e salumi. Lo smacafam si prepara velocemente e, come insegnano le nonne trentine depositarie di questa ricetta, è buona appena fatta ma, il giorno dopo, riscaldata, è ancora più buona.
Forse non tutti sanno che… Il termine smacafam deriva da “smaca” ovvero picchia con forza e “fam” ovvero fame e fa riferimento alla grande capacità di questo piatto assai robusto di placare anche la fame più smodata. Lo smacafam è una ricetta tradizionale trentina, è un “piatto della memoria” le cui origini si perdono nei tempi più remoti. Le nonne trentine lo preparavano in occasione del Carnevale, ma oggi si prepara nelle più svariate occasioni anche se essendo un piatto molto pesante è decisamente una preparazione consigliata nei mesi freddi di gennaio e febbraio.  Viene servita come merenda, antipasto o anche come piatto unico accompagnato da un’insalata di tarassaco che ben si sposa con il sapore intenso di questa preparazione.
Smacafam alla Trentina
Ingredienti per 6 persone 300 gr di farina 00 50 gr di farina di grano saraceno 3 uova intere fresche 400 ml di latte intero 300 gr di luganega (o salsiccia) 30 gr lardo a fettine sottili 50 gr grana del Trentino grattugiato 1 cipolla ramata tritata grossolanamente 5 g di sale 1 cucchiaino di pepe nero   Preparazione Preriscaldare il forno a 190°. Sbriciolare le salsicce, metterne i due terzi in un padellino insieme al lardo e cuocere per 10 minuti. Scolare il grasso di cottura, tenerlo da parte e fare raffreddare lardo e salsicce. Preparare la pastella: in una ciotola mettere le farine, il latte, le uova, il grana, il sale e sbattere con le fruste (o con un frullino elettrico) sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fare riposare il composto per 15 minuti. Aggiungere poi i due terzi di salsiccia, il lardo, la cipolla e amalgamare bene all’impasto. Foderare una teglia rettangolare di carta forno e spennellarla con il grasso tenuto da parte. Versarvi dentro il composto e completare spargendo sula superficie i fiocchetti di salsiccia tenuta da parte. Spolverare di pepe nero e infornare per circa 40/45 minuti (vale la prova stecchino) o sino a che sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servire calda tagliata a quadratini. Se avanza il giorno dopo, ben riscaldata, è ancora più buona.
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