|⇨ Smørrebrød

Smørrebrød (Danese Pronuncia: [smɶɐ̯ɐ ˌ b̥ʁœð ˀ], originariamente, "burro e pane" Smor og Brod) è una preparazione tipica della cucina danese e più in generale scandinava.

Nornalmente è composta da una fetta di pane di segale di color marrone scuro (rugbrød) imburrato. Il condimento è costituito da fette di carne, pesce, salumi, formaggio. Questa è la base che, opportunamente decorata con verdure affettate, uova sode, maionese, costituisce il smørrebrød, il famoso sandwich aperto danese, un prodotto alimentare gustoso e visivamente accattivante.

Condimenti tradizionali includono le "marinerede sild" che sono aringhe in salamoia (semplici o al curry), leggermente più dolci delle aringhe olandesi e tedesche, molte varietà di formaggio tagliato a fettine, fette di cetriolo, pomodoro e uova sode; "leverpostej" ovvero paté di fegato di maiale; decine di tipi di salumi a dadi o in fette sottili, pesce affumicato come il salmone, lo sgombro in salsa di pomodoro, cetrioli, uova sode, anelli di cipolla rossa, piselli, fette di asparagi lessati e la carota a dadini, chiamato "italiensk salat" (curiosamente quella che in Italia si chiama "insalata russa" nei paesi nordici si chiama "insalata italiana"), salsa remoulade o altre, come la maionese. È consuetudine di passare il piatto di pane a fette intorno al tavolo, e i commensali si servono da soli.

Centinaia di combinazioni e varietà di smørrebrød sono disponibili. Alcuni esempi tradizionali includono:

• Dyrlægens natmad (in danese, "spuntino notturno del veterinario") - Su un pezzo di pane di segale scuro, uno strato di paté di fegato (leverpostej), con una fetta di carne salata e una fetta di aspic di carne. Decorato con anelli di cipolla cruda e crescione.
• Anguilla - Anguilla affumicata su pane di segale scuro, condita con uova strapazzate e ravanelli a fette o erba cipollina tritata.
• Leverpostej - Fegato caldo tritato servito su pane di segale scuro, condito con pancetta e funghi saltati.
• Roast beef - Carne arrostita a fette sottili servita su pane di segale scuro, sormontata da salsa remoulade e decorato con una spolverata di rafano grattugiato e cipolla fritta (ristede løj).
• Ribbensteg (Arrosto di maiale) - Maiale arrostito servito fette sottili su pane di segale scuro, condito con cavolo rosso in agrodolce, decorato con una fetta d'arancia.
• Rullepølse (Rotolo di carne speziata).
• Tartarmad - Carne di manzo trita cruda con sale e pepe, servita su pane di segale scuro, condita con anelli di cipolla crudi, rafano grattugiato e un tuorlo d'uovo crudo.
• Laks (Salmone affumicato) - Fette di salmone affumicato a freddo o seccato (gravad laks) su pane bianco, condito con gamberetti e decorato con una fetta di limone e aneto fresco.
• Stjerneskud (in danese, "stella cadente") - Su una base di pane bianco imburrato, due filetti di passera di mare (rødspætte): un filetto bianco cotto al vapore ed uno impanato e fritto; sopra gamberetti, il tutto decorato con un ciuffo di maionese, caviale rosso e una fettina di limone.

Il pane è una parte molto importante dell'alimentazione scandinava, in particolare il "rugbrød", che è pane di segale a pasta acida. E 'un pane pesante scuro che viene spesso acquistato pre-affettato, in varietà molto scuro se puramente di segale o più chiaro se entra nell'impasto anche farina di grano. Costituisce la base delle smørrebrød, strettamente legato alle Smorgas svedesi.

Ingredienti per 4 persone:

- burro
- pane bianco in fette sottili
- pane nero di segale in fette sottili
- salmone affumicato in fettine
- formaggio piccante
- uova sode
- cipolla in striscioline sottili
- frittata
- marmellata di mirtilli

Procedimento:

Spalmare abbondantemente di burro sottili fette di pane bianco di farina e di pane nero di segale e poi guarnire a piacere con ingredienti tipici danesi: anguilla o fettine di salmone affumicati, formaggio tipico scelto preferibilmente nella varietà piccante, uova sode, striscioline sottili di cipolla, frittata. Un'idea molto nordica consiste nell'accostare il dolce al salato e al piccante arricchendo qualche tartina con cucchiaiate di marmellata di mirtilli o di frutti di bosco.