Sofficini intelligenti

La settimana scorsa svevo intenzione di preparare in casa i famosi Sofficini che non tutti conosciamo, perciò mi sono messa a ricercare la ricetta dell’impasto: latte, burro, uova… gli ingredienti dell’impasto mi sembravano un po’ troppo “ricchi”, e sarebbero andati a discapito del ripieno, che invece deve essere il giusto coronamento ad un piato così goloso!
Poi mi sono imbattuta nel la ricetta di questi sofficini vegani: perfetto per il mio caso! 
Ecco allora i sofficini intelligenti: un impasto buono ma leggero, al quale unire senza sensi di colpa o stravizi alimentari un ripieno goloso! Logicamente si possono anche friggere, ma io ho optato per la cottura al forno, che li rende ugualmente golosi e croccanti ma bel più salutari!
L’unica differenza dall’impasto con le uova è il colore, perché questi risultano un pelo più sbiaditi! I perfezionisti possono aggiungere un pizzico di curcuma nell’acqua o nel latte dell’impasto, e il colore giallo sarà assicurato (la prossima volta che li preparo farò così!).
Noi li abbiamo mangiati ripieni di pomodoro e formaggio, ma per il ripieno potete come al solito dare sfogo alla vostra creatività, alla vostra gola o alle vostre esigenze!
Sofficini “light”
Ingredienti: per l’impasto: 250g di farina 0
250g di latte di riso (o acqua)
4g sale 1 cucchiaino di olio q.b. pangrattato per il ripieno: Qualche cucchiaio di passata di pomodoro Scamorza di capra Procedimento: Mettete in una pentola il latte (o l’acqua) con un cucchiaino di olio e il sale e portate a bollore. Appena bolle aggiungete la farina e mescolate con un mestolo di legno. Spegnete la fiamma, mescolate ancora un po’ e rovesciatelo poi su un piano di legno. Stando attente a non scottarvi continuate a lavorare il composto con il mestolo, fino ad ottenere una palla omogenea. Fatela raffreddare e stendetela poi con un mattarello ad uno spessore di un paio di millimetri. Con un tagliapasta o un bicchiere ricavate tanti cerchi; re-impastate la pasta in eccedenza, ristendetela e tagliate altri cerchi, fino ad esaurimento dell’impasto. Farcite ogni dischetto con la passata di pomodoro e qualche pezzetto di formaggio (o quello che preferite). Richiudete i sofficini pressando bene i bordi con le dita.   Spennellateli con olio di oliva e passateli nel pangrattato. Disponete i sofficini su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per circa , fino a quando non sono dorati. In alternativa friggeteli in olio caldo!
Con questa ricetta partecipo al contest di "La cucina leggera":
... al contest di "Delizia da mille e una notte":

...e al contest di "Mary in cucina":