Sogno d'amore di Ernst Knam

Qualche giorno fa Miriam ha presentato su questo blog la sua interpretazione, che trovate qui, di questa deliziosa crostata in cui sono racchiusi tutti i miei gusti preferiti. Ho voluto provarla, seguendo, per una volta la ricetta alla lettera, la riporto anche se è stata pubblicata recentemente.
Come dicevo l'ho rifatta seguendo la ricetta, ottima, non ha deluso le aspettative, l'unica cosa che non mi è piaciuta è stata la frolla con il lievito che secondo me non c'entra nulla. La prossima volta seguirò la mia solita ricetta di pasta frolla. Ah! Ho un pò abbondato con crema pasticcera e marmellata! :-)
Sogno D’amore - di Ernst Knam da L'arte del dolce Ed. Mondadori pag. 32
Ingredienti per 8 persone:
300 g. di pasta frolla
80 g di marmellata di lamponi
400 ml di panna da montare
40 g di zucchero semolato
1 base di roulade
100 g di crema pasticcera
40 ml di liquore alla vaniglia
150 g di meringa
200 g di lamponi
zucchero a velo per spolverare (facoltativo)
Preparare la pasta frolla tirarla ad uno spessore di 3 mm e darle un diametro di 22-24 cm, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e cuocerla per 15 minuti a 180 gradi sulla placca rivestita di carta forno Una volta fredda stendere sopra la marmellata di lamponiUna volta preparata la roulade ritagliare un disco di diametro leggermente inferiore rispetto a quello della crostata e sovrapporlo allo strato di marmellata e infine inumidirlo bene con il liquore alla vaniglia.
Preparare la crema pasticcera e con una spatola stenderne uno strato sul disco della roulade; disporre sopra la meringa a pezzi e i lamponi cercando di creare una struttura di base che possa sostenere la panna montata che sarà stesa sopra meringhe e lamponi con una spatola. La superficie del dolce sarà liscia e formare una piccola cupola.
Decorare poi a piacere sulla panna altri pezzi di meringa e lamponi e se si vuole dello zucchero al velo.
Crema pasticcera dosi per 700 g
Scaldare 1/2 l di latte con una stecca di vaniglia. In una ciotola sbattere leggermente 4 tuorli con 80 g. di zucchero semolato e aggiungere 30 g di farina 00 e 10 g. di fecola. Stemperare con un pò di latte caldo e lavorare con la frusta. Una volta alzato il bollore, levare la bacca, aggiungere al composto uova e farina, fare cuocere fino ad addensamento.
Pasta frolla per 600 g
150 g burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo (2 se di piccole dimensioni)
vaniglia in polvere
6 g. di lievito in polvere
300 g. di farina 00
un pizzico di sale
Formare la frolla lavorando dapprima burro e zucchero, poi l'uovo il sale e la vaniglia. Infine aggiungere farina e lievito, fino a formare un composto omogeneo che si lascia riposare almeno 4 ore in frigo
Roulade 1 base per 8 persone circa
Raccogliere 4 uova (5 se piccole) in una ciotola con 150 g di zucchero semolato e lavorarlo on una frusta fino al raddoppio. Unire 110 g di farina e 40 g di fecola e mescolare bene. Versare il composto su una placca da forno foderata dell'apposita carta e stenderlo in modo uniforme servendosi di una spatola. Cuocere per 8 minuti a 200 gradi.
Nadia
Con questa ricetta partecipo allo Starbooks di Menù Turistico