Sorbetto al lime, un miracolo della natura.

Ingredienti: per 4 persone

9 lime con le foglie, non trattati
80 g di zucchero
8 dl di vino bianco secco
3 albumi

Il lime migliore e ricco di succo è quello con un bel colore verde brillante e di buon peso. Prediligi inoltre quelli dalla buccia più sottile, perché va a tutto vantaggio della polpa che sarà molto più ricca e consistente. Da evitare invece i frutti con la buccia ruvida o danneggiata. Ringiovanisce la pelle, la mantiene brillante, protegge dalle infezioni e riduce l'odore del corpo per la presenza di una grande quantità di vitamina C e flavonoidi, che sono entrambi classe-1 anti-ossidanti, anti biotici e disinfettanti.

Preparazione:  25’ più il tempo di raffreddamento + 5’

• Lavate tutti i lime e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
• Con un rigalimoni prelevate la buccia di cinque di essi e mettetela in un pentolino con il vino e lo zucchero.
• Ponete il pentolino sul fuoco e portate la miscela al limite dell’ebollizione, mescolando continuamente.
• Spegnete il fuoco e lasciate la buccia di lime in infusione per circa 5 minuti; lasciate raffreddare, quindi filtrate, eliminando le bucce.
• Spremete i cinque lime e filtratene il succo; unitelo al vino e mescolate bene.
• Montate gli albumi a neve e incorporateli alla miscela di vino e succo di lime, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto affinché non si smontino.
• Trasferite il composto in una ciotola di acciaio e ponetelo in freezer a raffreddare per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto con una spatola affinché il sorbetto non risulti troppo ghiacciato.
• Servendovi dell’apposito porzionatore, suddividete il sorbetto in coppe di vetro trasparente, su un letto di spicchi di lime ricavati dai frutti rimasti, e guarnite a piacere con le foglie degli agrumi; servite in tavola.

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