Sorbetto al limone

Questa ricetta è stata una vera e propria rivelazione! Si perchè mi sono sempre rifiutata di preparare in casa sorbetti e gelati per due semplici motivi, il primo perchè non mi sono ancora decisa di prendere una gelatiera, secondo per paura della non riuscita della ricetta.

Ma l’altro giorno mi era venuta voglia di preparare qualcosa di dolce, qualcosa di dolce al limone, non volevo creme né torte e allora ho mandato via i pregiudizi e mi sono decisa di preparare un sorbetto.

Il sorbetto è un dolce freddo al cucchiaio dalle origini antichissime, si pensa sin dai tempi di Nerone, a base di acqua, zucchero e frutta.

Non è un gelato né una granita, e tante volte non è considerato nemmeno un dolce perchè viene usato come intermezzo tra una portata di pesce e una di carne. 

Ingredienti

200ml di succo di limone
la scorza di 3 limoni bio
450ml d’acqua
150g di zucchero
1 albume
Mezzo bicchierino di vodka liscia oppure al limone

Come si fa

• Per prima cosa grattugiamo la scorza di tre limoni facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca, perchè risulterebbe molto amara, e spremiamone il succo.

• Successivamente in un pentolino aggiungiamo la scorza grattugiata, l’acqua, lo zucchero e mettiamo sul fuoco fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto formando uno sciroppo giallo paglierino un po’ liquido e facciamo raffreddare.

• Montiamo a neve fermissima l’albume (servirà per non far formare i cristalli di ghiaccio e mantenere il nostro sorbetto cremoso), aggiungiamo il succo di limone e il mezzo bicchierino di vodka (anche questo servirà per non far formare i cristalli di ghiaccio) allo sciroppo che ormai si sarà raffreddato, mescoliamo e filtriamo con un colino in una ciotola (possibilmente d’acciaio, in mancanza va benissimo la plastica o il vetro).

• Aggiungiamo al composto anche l’albume e mescoliamo: in questa fase l’albume rimarrà separato dal composto perchè più leggero e pieno d’aria.

• Mettiamo in freezer per 40 minuti, dopodiché tiriamolo fuori e mescoliamo (si presenterà ancora liquido e con l’albume non amalgamato) e faremo questo procedimento ogni 30 minuti per la prima ora e mezza.

• Teniamo in freezer una notta intera.

• La mattina successiva il composto sarà un blocco di ghiaccio morbido (qui l’albume si sarà ben amalgamato a tutto il resto!) ma che si potrà tagliare col coltello per capirci meglio.

• Frulliamo il tutto in modo da renderlo cremoso, io questo passaggio l’ho fatto in due step, prima ho frullato nel tritatutto e poi ho amalgamato con lo sbattiuova, il risultato è stato una crema liscia e vellutata.

• Possiamo rimettere tutto nel freezer tanto rimarrà cremoso e tirarlo fuori cinque minuti prima di consumarlo. 
• Serviamo guarnendo con scorza di limone e qualche fogliolina di basilico o di menta.

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