Sorbetto di cipolle e crema di parmigiano

Se il caldo non accenna a smettere, possiamo rinfrescarci anche a tavola! Ultima delle mie ricette per Parmigiano Reggiano #PRChef #4Cooking (e clamorosamente in ritardo, quindi fuori concorso) è il dolce che avevo elaborato usando il Parmigiano 36 mesi come ingrediente. Pensare che era venuto anche molto buono e con i soli 4 ingredienti richiesti…cipolle, zucchero, panna e parmigiano.

Un contrasto tra il dolce del sorbetto di cipolla e la morbida sapidità della crema di parmigiano, perfetto per concludere una cena quando le temperature si fanno pesanti come in questo periodo. Io lo userei anche come antipasto, penso che possa star bene anche da solo come apri-cena.
Anche semplice da preparare, soprattutto, senza la necessità di accendere forni o fornelli!
Partiamo dalle cipolle: cromaticamente sarebbe stato da preferire la qualità rossa di Tropea, ma per un motivo molto semplice e banale…non le ho trovate! Ho quindi ripiegato su delle cipolle fresche del contadino, poco aggressive nel gusto e bianche nel colore.
Per preparare il sorbetto, ho fatto cuocere le cipolle affettate finemente in un pentolino con dello zucchero: le proporzioni sono tanto zucchero quanto il peso della frutta o verdura che state utilizzando. Si può aggiungere un po’ di acqua perché non si attacchino. Quando saranno cotte, devono essere frullate al mixer (potete usare un frullatore oppure un pimer) e si aggiunge la stessa quantità di acqua. Se usate 100gr di cipolle, quindi, serviranno 100gr di zucchero e 100gr di acqua.

Potete poi trasferire il tutto nell’apposita gelatiera, oppure, un metodo più “casalingo” è quello di riporre il preparato in freezer e passare a mescolarlo ogni mezz’ora circa, finché non avrà raggiunto la giusta consistenza. Nel frattempo, preparate la crema di parmigiano: per 4 porzioni di sorbetto, è sufficiente 250ml di panna fresca. Scaldatela leggermente in un pentolino (oppure a microonde) e unite 100gr. di parmigiano reggiano 36 mesi finemente grattugiato. Mescolare bene con una frusta fino a che il formaggio non sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporla in frigorifero fino a che il composto non si sarà completamente raffreddato. Potete quindi mondare la salsa con le fruste elettriche per ottenere una crema soffice e spumosa. Conservate in frigorifero fin quando anche il sorbetto non sarà pronto.
Servire su un piatto da dessert, o nelle coppettine, mettendo due quenelle di sorbetto con due palline più piccoline di crema di formaggio.
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