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Sotto le stelle del Lazio

Da Sississima
Sotto le stelle del Lazio
"Sotto le stelle del Lazio", il libro di ricette all'interno del quale ogni Chef ha realizzato un piatto utilizzando uno o più ingredienti che si trovano all'interno del paniere dei 100 prodotti che rappresentano al meglio la cucina romana e laziale (l'elenco dei prodotti lo trovate qui). Questi prodotti sono stati scelti appositamente per rappresentare la regione all'interno di Expo 2015, ed anche se Expo è terminato da poco (meno di 2 mesi) i prodotti ovviamente restano insieme a questo bel progetto che è il libro. Il Lazio conta un gran numero di prodotti di eccellenza rappresentati con i marchi DOP (15) ed IGP (11), inoltre 3 vini DOCG, 27 DOC e 6 IGT, infine sono ben 386 i PAT (prodotti alimentari tradizionali) per questo è al terzo posto come regione per numero di specialità e da questi prodotti ne sono stati scelti i migliori 100. Nel sito "a tavola con le stelle del Lazio" trovate tutte le ricette con le foto e le interviste agli Chef, qui trovate il video promo dell'iniziativa.  La promozione e la pubblicizzazione fa si che questi prodotti vengano messi in evidenza a tutti: non solo agli Chef per l'utilizzo nei loro ristoranti ma anche a tutte le persone come possibili utilizzatori nella loro alimentazione quotidiana. Durante la presentazione del libro presso il Tempio di Adriano a Roma molto interessante l'idea del Presidente della Regione Lazio Nicola Zingaretti di aprire un negozio di degustazione di prodotti laziali all'interno dell'Aeroporto Leonardo da Vinci di Fiumicino, visto il notevole transito di passeggeri sarà un pò come portare la cucina laziale nel mondo...o quasi. Con piacere riporto qui di seguito i 23 Chef (in ordine alfabetico) e le ricette da loro create per questo interessante progetto:
- Francesco Apreda (ristorante Imàgo di Roma): risotto cacio, pepi e sesami (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Pecorino Romano DOP, Caciotta Genuina Romana, Olio extravergine di oliva Colline Pontine DOP, Lattuga Signorinella di Formia, Sedano Bianco di Sperlonga IGP, Zucchina romanesca con fiore);
- Heinz Beck (ristorante La Pergola di Roma): fagottelli La Pergola (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Pecorino Romano DOP, Guanciale amatriciano, Zucchine romanesche con fiore);
- Cristina Bowerman (ristorante Glass Hostaria di Roma): carpaccio di manzo marinato in sangria di vino Cesanese con ciliegie Ravenna (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: vino Cesanese del Piglio DOCG, Ciliegie Ravenna della Sabina);
- Roy Caceres (ristorante Metamorfosi di Roma): uovo 65° carbonara (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Guanciale amatriciano, Pecorino Romano DOP);
- Danilo Ciavattini (Enoteca La Torre a Villa Laetitia di Roma): patata interrata (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Patate dell'Alto Viterbese IGP);
- Fabio Ciervo (ristorante La Terrazza dell'Eden di Roma): calamarata zucchine romanesche, calamari e vongole veraci (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Zucchine romanesche con fiore, vino Castelli Romani DOC bianco, Olio extravergine di oliva Sabina DOP);
- Antonello Colonna (ristorante Open Colonna di Roma e Vallefredda Resort di Labico): cacio e pepe (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Pecorino Romano DOP);
- Iside De Cesare (ristorante La Parolina di Trevinano -Viterbo): coscia di coniglio leprino con erbe aromatiche e maionese di nocciole dei Cimini (per questa ricetta la Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Coniglio leprino viterbese, Nocciola Romana DOP, Zucchine romanesche con fiore);
- Riccardo Di Giacinto (ristorante All'Oro di Roma): won ton al vapore di agnello, verza e pecorino (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Olio extravergine di oliva Sabina DOP, Pecorino Romano DOP, Abbacchio Romano IGP, Aglio rosso di Proceno, Alici sotto sale del Golfo di Gaeta);
- Giuseppe Di Iorio (ristorante Aroma di Roma): raviolo di pasta fresca con mozzarella di bufala, burrata ed alici sotto sale di Gaeta su un letto di crema di broccoletti di Anguillara (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Mozzarella di bufala dell'Agro Pontino, Alici sotto sale di Gaeta, Broccoletti di Anguillara);
- Andrea Fusco (Giuda Ballerino al Roof dell'Hotel Bernini Bristol): spaghetti cacio e pepe con polvere di cozze e menta fritta (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Pecorino Romano DOP, Cozze di Gaeta);
- Anthony Genovese (ristorante Il Pagliaccio di Roma): abbacchio romano con ricotta romana, zucchina romanesca con fiore e fungo porcino (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Ricotta Romana DOP, Abbacchio Romano IGP, Zucchine romanesche con fiore, Aglio rosso di Proceno, Olio extravergine di oliva Tuscia DOP, Pane Casareccio di Genzano IGP; 
- Michelino Gioia (ristorante The Cesar al Parco dei Principi di Roma): abbacchio, ceci del Solco Dritto e salsa pecorino (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Abbacchio Romano IGP, Ceci del Solco dritto);
- Oliver Glowig (ristorante  Oliver Glowig di Roma): lumache alla mentuccia con fagioli e caffè (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Fagioli a pisello, Olio extravergine di oliva Sabina DOP);
- Marco Martini (del ristorante Stazione di Posta di Roma): raviolo (pizza e mortazza) - (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Mortadella romana, Pizza Bianca di Roma);
- Luciano Monosilio (del ristorante Pipero al Rex di Roma): cozze, rafano e pecorino (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Cozze di Gaeta, Olio extravergine di oliva Sabina DOP, Pecorino Romano DOP);
- Gianfranco Pascucci (del ristorante Pascucci al Porticciolo di Fiumicino): spaghetti con telline e battutino di gamberi rossi al lime (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: (Telline del Litorale Romano);
- Gino Pesce (ristorante Acqua Pazza di Ponza): candele spezzate con zucchine romanesche, pecorino romano e merluzzo (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Zucchine romanesche con fiore, Pecorino Romano DOP);
- Sandro e Maurizio Serva (ristorante La Trota di Rivodutri - Rieti): trota cotta laccata all'ananas con ananas arrostito, salsa al latte di cocco e zenzero, aceto di rose e riso Venere soffiato (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Olio extravergine di oliva Sabina DOP);
- Salvatore Tassa (Le Colline Ciociare di Acuto, Frosinone): patata viterbese (dolce) - (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Patate dell'Alto Viterbese IGP);
- Giulio Terrinoni (ristoranti da Acquolina a Per Me di Roma): spaghetti ajo-oio con telline del Litorale Romano, ricci di mare e amaretto di Guarcino (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Telline del Litorale Romano, Amaretti di Guarcino); 
- Angelo Troiani (ristorante Il Convivio di Roma): vermicelli bucati di Gragnano alla amatriciana (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Guanciale amatriciano, Pomodoro spagnoletta del Golfo di Gaeta e di Formia, Pecorino Romano DOP);
- Daniele Usai (ristorante Il Tino di Roma, zona Lido di Ostia): ricotta e visciole (per questa ricetta lo Chef ha scelto dal paniere dei 100 prodotti: Ricotta Romana DOP, Ciliegie Ravenna della Sabina)
Sotto le stelle del Lazio (qui sopra in foto alcuni Chef presenti durante la presentazione del libro al Tempio di Adriano a Roma)

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