Soufflé di acciughe

Ci ho preso gusto, cara Cristina, a questo tuo contest delle acciughe, o forse sto cominciando a prendere gusto al pesce azzurro, chissà.
Fatto sta che non appena ho visto il titolo di questa ricetta ho esclamato tra me e me "questa la faccio senz'altro!". L'ho letta e riletta e infine mi sono decisa.
Grazie a te oltretutto, mi sono avvicinata al meraviglioso, magico mondo dei soufflé.
E' la prima volta che mi cimento in tale preparazione e ne sono rimasta soddisfattissima.
Ti dedico quindi la ricetta, perché il tuo contest mi sta aprendo un mondo!
SOUFFLE' DI ACCIUGHE
Da E. Knam - Soufflé - Idea Libri
Per 4 persone:
200 g di acciughe fresche già pulite e sfilettate
100 g latte
50 g acqua
4 albumi
30 g farina
30 g olio d'oliva
30 g capperi
sale
burro e farina per gli stampi
Portare a ebollizione il latte con l'acqua, una presa di sale e l'olio d'oliva, aggiungere la farina a pioggia e mescolare bene con una frusta. Unire quindi i filetti di acciughe tagliati a pezzetti e amalgamare bene perché si sciolgano. Aggiungere i capperi. Frullare tutto col frullatore a immersione per amalgamare gli ingredienti.
Montare a neve gli albumi lasciandoli cremosi e amalgamarli al resto dell'impasto.
Suddividere l'amalgama in 4 stampi da soufflé imburrati e infarinati riempiendoli per 3/4, quindi infornarli in un bagnomaria nel forno preriscaldato a 200 °C. Farli cuocere per 20 minuti e servirli immediatamente, accompagnandoli con patate al forno.

Questa ricetta partecipa al contest "Tutti pazzi per le acciughe" di Poverimabelliebuoni.