Soufflè di Mirtilli Neri

I frutti di bosco si trovano al supermercato oramai in tutte le stagioni. Ma quale momento migliore per gustare quelli freschi e nostrani, se non in agosto? Oggi vi delizio con un dessert leggero e fresco, dei Soufflè di Mirtilli Neri: una prelibatezza da gustare tiepida, perfetta per ogni stagione, ma più che mai adesso…

INGREDIENTI (per 6 soufflè, stampini h. 5 cm, diametro 9 cm)
250 gr. di mirtilli neri
4 uova (2 tuorli + 4 albumi)
60 gr. di fruttosio (o 75 gr. di zucchero) + quello per gli stampini)
20 gr. di maizena
burro per gli stampini

PREPARAZIONE
Lavate i mirtilli, tenetene da parte uno per ogni soufflé, quindi frullateli con il mixer e trasferite la purea in un pentolino. Unite i due tuorli, il fruttosio e la maizena e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi accendete il fuoco bassissimo e mescolate continuamente per circa 15 minuti, fino a che la crema non si addenserà. Lasciate intiepidire, e nel frattempo montate a neve fermissima i 4 albumi ed incorporateli delicatamente alla crema. Imburrate i pirottini da forno e cospargeteli di fruttosio, quindi versatevi la crema di mirtilli fino a 2 cm circa dal bordo. Infornate nel forno già caldo a 200° C per 15-20 minuti, quindi guarnite i soufflé con i mirtilli tenuti da parte e servite subito prima che i soufflé si affloscino