Soup à l’oignon

soup a l'oignon

Io ne vado matta! E con questa ricetta non si sbaglia, è semplicissima e il risultato è assicurato. La preparo seguendo (quasi) alla lettera il procedimento spiegato nel libro di Ugo Tognazzi “L’Abbuffone”, un testo di cui ho già parlato qui, che se non lo avete vi dovete assolutamente procurare, se non altro perché è un piacere leggerlo, che cuciniate o no.

Gli ingredienti per sei persone:

1 chilo di cipolle bianche
1 etto di burro
1 litro e mezzo circa di brodo fatto con il dado
200 grammi di gruyère (che non è il groviera)
Qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattuggiato
Alcune fette di pane casareccio tostato
1 bicchierino di porto
sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Non spaventatevi per i tempi lunghi: ci vogliono, ma non significa che per due ore dovrete stare lì a contemplare le cipolle che cuociono.

Non spaventatevi nemmeno per il burro, in fondo va diviso per sei porzioni. Ho provato a sostituirlo con l’olio, ma mentre il burro ammorbidisce e scioglie la cipolla, e a contrastarne il sapore intenso, l’olio tende un pochino a friggerla, e non si arriva allo stesso risultato. E’ buona, ma non è la stessa.

Infine, il gruyère: si trova facilmente anche nei supermercati, forse non confezionato, ma al banco della gastronomia. Lui è insostituibile!

Cominciamo: Sbucciate le cipolle, lavatele, affettatele più sottili possibile, mettetele in un tegame con il burro e fatele cuocere molto, molto lentamente, per circa un’ora. Devono diventare morbidissime, trasparenti, quasi disfatte. In cottura, salate leggermente.

Scaldate il brodo in una pentola di terracotta, e trasferite le cipolle, una volta che sono pronte. Lasciatele sobbollire per un’altra mezz’ora circa, fino a ottenere quasi una crema.

Nell’attesa di quanto sopra, grattugiate il parmigiano, tagliate a dadini il gruyère, tostate le fette di pane.

Mezz’ora prima di andare in tavola, procedete così: accendete il grill del forno a 200°; affogate nella zuppa di cipolle le fette di pane, distribuendole in modo ordinato; distribuite sulla superficie i pezzettini di gruyère, il parmigiano, infine il bicchierino di porto. Mettete la pentola nel forno e fate gratinare la superficie. Lasciate raffreddare fuori dal forno qualche minuto, per evitar ustioni, quindi servite la vostra francesissima (con il tocco italiano del parmigiano) soup à l’oignon.

Prevedete richiesta di bis soprattutto da chi, entrando in cucina, si sarà lamentato dell’odore e avrà storto il naso all’idea di mangiare una volgare zuppa di cipolle: sono i più, piacevolmente, sorpresi!

Vini: Alcamo bianco, Vermentino di Sardegna

La cipolla bionda di Giuseppe Carta, così perfetta da sembrare una fotografia