soutzoukakia di ceci e bulgur

 I soutzoukakia sono polpette di carne in salsa di pomodoro di cui la versione più conosciuta e amata è quella di Smirne. Hanno preso il nome dalla loro forma a salsicciotto, difatti sucuk in turco è la salsiccia, ma la desinenza è tutta greca dato che -akia è un diminutivo.Salsicce piccole quindi, e qui ho optato per una versione vegan e riporto qualche notizia su uno dei primi vegetariani del mondo occidentale.
I vegetariani in Europa anche dopo il periodo classico  continuavano a  chiamarsi  “pitagorici ” per via del matematico e filosofo Pitagora, il quale nel  6 secolo a.C. , insieme ai suoi seguaci si asteneva dal  consumo di carne. Il vegetarianismo , prima della costituzione della vegetarian  society dal pioniere del veganismo  Donald Watson, si chiamava alimentazione pitagorica (pythagorean diet).Un riferimento del “Deipnosofistai” (opera considerata un manuale di gastronomia del greco Athineos)  a Pitagora sostiene che i pitagorici molto probabilmente hanno trovato soluzioni alternative anche per i sacrifici degli animali agli dei,  fabbricandone statue da sostanze vegetali.I pitagorici seguivano un’alimentazione vegetariana  sia per ragioni di salute  per mantenere cioè in equilibrio i 4 temperamenti del corpo  sia per ragioni etiche. Secondo Ovidio, Pitagora  disse: “finchè l’essere umano continuerà  a distruggere gli esseri  viventi, non conoscerà mai  né salute nè pace. Finchè  uccide  animali, continuerà ad ammazzarsi l’un l’atro. Difatti, chi semina la distruzione non può raccogliere gioia e amore”.Ingredienti:-   200 gr. di ceci-   50 gr. di bulgur-   1 cucchiaio di tahini-   mezzo cucchiaino raso di cumino-   1 spicchio di aglio tritato-   sale-   pepe-   prezzemolo tritato-   olio per friggere-   farina 00 per infarinarePer la salsa:-   1 tazza da the di passata di pomodoro-   un bicchierino di vino rosso-   1 spicchio di aglio schiacciato-   2 cucchiai di olio evoProcedimento:Mettere in ammollo i ceci per 24 ore.   Mettere in ammollo il bulgur per 2 ore. Scolare ceci e bulgur e tritarli nel cutter.  Versare in una ciotola e aggiungere aglio, tahini, prezzemolo, sale, pepe e cumino. Amalgamare bene lavorando con le mani e mettere in frigorifero per un’ora.  Preparare la salsa di  pomodoro  facendo appassire in una padella  l’aglio nell’olio. Toglierlo l’aglio , versare la salsa di pomodoro e il vino. Cuocere per 10 minuti.Prendere l’impasto di ceci dal frigo e formare delle polpette a forma di salsicciotto.  Infarinare leggermente e friggere in un’ altra  padella in olio bollente.  Quando saranno rosolate e metterle nella padella con la salsa e cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa.