Spaccatelle con sugo di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

350 gr spaccatelle, 400 ml passata di pomodoro, 2 melanzane piccole, olio, basilico, sale, aglio.

Cominciamo questa ricetta con la preparazione del sugo a base di melanzane. Prendete 2 melanzane e tagliatele a fettine, mettetele in una terrina e cospargetele con il sale, lasciatele riposare almeno 30 minuti. Trascorso il tempo sciaquate sotto l'acqua le fette di melanzane e strizzatele.

In una padella versate dell'olio extra vergine di oliva e friggete le melanzane, a parte prendete un tegame e versate la passata di pomodoro, aggiungete uno spicchio di aglio e fate cuocere a fuoco lento. Regolate di sale e inserite le fettine di melanzane fritte, continuate la cottura fino a quando il sugo si sarà rappreso, aggiungete qualche fogliolina di basilico.

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola per cuocere le spaccatelle, a bollore versate la pasta e lasciate cuocere, scolate le spaccatelle al dente e conditele con il sugo di melanzane.