spaghetti al nero di seppia con ragù di ricci di mare

...il blog è in vacanza...si, davvero!! Ma...mi ritrovo con una miriade di ricette degli anni passati ancora da postare e allora le ho programmate per queste settimane e fino al 24 agosto, dopo riaprirò il blog con ricette preparate recentemente...mi dispiaceva comunque alcune non postarle, anche se, presentazioni e foto lasciano un pochino a desiderare...quindi soffermatevi sui contenuti!! :))...sono ricette anche di 2 anni fa!! ;)
..il pesce io lo mangio sempre, ma sicuramente d'estate ne mangio di più...questa è una pasta fresca fatta in casa, quindi ancora più invitante, condita con un ragù di ricci di mare...gli spaghetti sono un pò più grandi, cioè sono quadrati... :)
ingredienti per gli spaghetti al nero di seppia per 2 persone: 200 gr farina per pasta fresca  2 uova 1 bustina di nero di seppia  1 pizzico di sale
ingredienti per il condimento: pomodorini ciliegino (del mio orto!!) sedano carota 1 spicchio aglio brodo di pesce precedentemente preparato 1 peperoncino (delle mie piante!!)  prezzemolo (delle mie piante!!) 2 cucchiai olio extravergine di oliva Bergamia MARINA COLONNA (il bergamotto di Calabria viene molito insieme alle olive aziendali per produrre un  olio leggermente amaro e intensamente profumato. Consigliato su carpaccio di pesce, pasta alla bottarga, tagliolini alle vongole, insalata di mare, nella preparazione di crepes, crostate e sorbetti) 50 gr polpa di ricci di mare
Ho impastato la pasta fresca con le uova, mettendo dei guanti usa e getta, quindi ho unito il sale e il nero di seppia, ho continuato ad impastare, formato una palla e messa a riposare per mezz'ora coperta da un canovaccio pulito. Passato il tempo del riposo della pasta l'ho ripresa e l'ho stesa con il mattarello e con l'apposito attrezzo ho ricavato gli spaghetti alla chitarra quadrati. Ho preparato il condimento: in una padella ho messo l'olio Bergamia e le verdure pulite e tagliate a pezzettini a soffriggere (sedano, carota, aglio) ho aggiunto i pomodorini ciliegino e il peperoncino, ho fatto cuocere per 5 minuti, quindi ho aggiunto un pò di brodo di pesce, ho continuato la cottura per altri 15 minuti, a fuoco basso. Ho cotto gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata, scolati, li ho conditi nella padella con il sugo di pesce, ho aggiunto la polpa di ricci di mare scolata, ho fatto insaporire per qualche minuto e servito con l'aggiunta del prezzemolo fresco tritato al momento. Ho abbinato un vino bianco Greco di Tufo.