Spaghetti Al Pesto Rosso Siciliano

Si tratta di un piatto tipico siciliano e più in particolare trapanese dalle origini antichissime, si tratta di una rielaborazione dell’agliata ligure (piatto che diete origine al pesto genovese).

I marinai  liguri, di ritorno da oriente fecero conoscere agli isolani questo loro piatto a base di aglio e noci, i quali, a loro volta riadattarono secondo gli ingredienti a loro disposizione. Attualmente sull’isola e non solo le varianti di questo piatto sono moltissime; vediamone una:

Ingredienti:

250 g di pomodorini
20 g di foglie di basilico
50 g di mandorle
70 g di ricotta salata
1 spicchio di aglio
olio d’oliva
peperoncino

320 g di spaghetti

Procedimento:

Frullare le mandorle spellate e tritate con l’aglio ed un filo d’olio.  Aggiungere i pomodorini, il basilico, la ricotta grattugiata, il peperoncino, olio qb e continuare a frullare fino a che il tutto non sarà ben amalgamato.

Cuocete ora gli spaghetti e nel mentre mettete il pesto necessario in una capiente ciotola e stemperatelo con un pò di acqua di cottura della pasta, quel tanto che serve per renderlo un leggermente più fluido. Scolate la pasta, versatela nella ciotola, mescolate e servite.