Spaghetti al Sugo di Cernia

Questa è una ricetta tipica della cucina tradizionale salentina, molto saporita e semplice da preparare. La ricetta originale prevede l'utilizzo dei tubetti o tubettini che io ho sostituito con gli spaghetti e della testa di cernia, parte meno nobile del pesce ma, se riuscite a trovarla fatevela pulire dal pescivendolo e otterrete un piatto molto più saporito.Tempo di preparazione: 40 minutiIngredienti per 4 persone:
gr 400 di tranci di cernia
gr 350 di spaghetti
gr 300 di passata di pomodoro o di pelati
2 spicchi d'aglio
1 manciata di prezzemolo tritato
olio d'oliva, sale pepe
Preparazione:
In una casseruola fate imbiondire gli spicchi d'aglio spellati in 4 cucchiai d'olio, aggiungete i pomodori, un pizzico di sale e una macinata di pepe, portate a bollore e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavate i tranci di cernia sotto acqua corrente e, aiutandovi con un coltellino, eliminate la pelle, la lisca centrale ed eventuali spine rimaste, tagliate la polpa a pezzetti, quindi versateli nella casseruola e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente conservando un po' di acqua di cottura, versateli nel sugo e fateli amalgamare al condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, spolverizzate con abbondante prezzemolo e servite.
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