Spaghetti al sugo di triglie

Ingredienti

• 320 grammi di spaghetti
• 300 grammi di filetti di triglia
• 80 grammi di polpa pronta di pomodoro frullata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• prezzemolo tritato
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino in polvere

• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Gli spaghetti al sugo di triglie sono un classico della cucina dell’alta Toscana e della Liguria. In Versilia si condivano tradizionalmente con un sugo ben rosso di pomodoro. In questo caso la presenza di quest’ultimo è più contenuta. Se apprezzate questo tipo di pesce potete provare anche questi Spaghetti di Gragnano al pesto di triglie mantecati conburro Occelli.

Procedimento :

Scaldare 2 cucchiai d’olio in una ampia padella ed unirvi l’aglio schiacciato per uno, due minuti, per aromatizzare l’olio senza farli prendere colore, poi eliminarlo.

Unire lo scalogno tritato, un pizzico di sale e peperoncino e stufare a fuoco dolce.

In un altra padella saltare le triglie ridotte a pezzetti con pochissimo olio e sale, bagnare con un goccio di vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere il pomodoro allo scalogno e alzare la fiamma per far  restringere la salsa per pochi minuti.

Scolare la pasta bene al dente e unirla nella padella con il sugo, i pezzetti di triglia, due cucchiai di acqua di cottura e un bel cucchiaio di prezzemolo tritato.

Saltare a fuoco vivo per un paio di minuti e servire immediatamente nei piatti.