Spaghetti all’amatriciana

La pasta all'amatriciana è forse la più famosa ricetta romana. Io ho usato gli spaghetti, ma la tradizione vuole che si usino i bucatini. Consiglio un vino intenso come il Cerasuolo di Vittoria o un Frascati. A voi la scelta.
Ingredienti per 4 persone
500 g di spaghetti
mezza cipolla affettata sottile
guanciale tagliato a dadini
peperoncino tritato finemente
pomodoro fresco, tagliato a pezzi
pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione della ricetta Pasta all'amatriciana
Soffriggete la mezza cipolla affettata sottilmente nell’olio; quando è dorata unite il guanciale ed il peperoncino. Quando il guanciale avrà preso colore, toglietelo dal soffritto e mettetelo da parte. Questo è un accorgimento affinché rimanga tenero e saporito, il guanciale infatti deve cuocere di meno rispetto al resto del condimento.
Dopo un po’ togliete la cipolla e il peperoncino e aggiungete il pomodoro. Lasciate cuocere, o come dicono i romani “mortificare”, per 6 o 7 minuti.
Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli con i pezzetti di guanciale, abbondante pecorino grattugiato e la salsa di pomodoro fresco.