Spaghetti alla bottarga, piatto calabrese

La ricetta di oggi ci catapulta in Calabria e più precisamente a Pizzo Calabro, in provincia di Vibo Valentia: gli spaghetti alla bottarga. In questa splendida cittadina il tesoro principale è rappresentato dal mare, ed è proprio questo che regala splendidi pesci ideali per accompagnare molteplici piatti. In ambito culinario la bottarga viene più specificatamente definita come il “caviale del tonno” e si ottiene grazie alle uova di questo magnifico esemplare marino. Queste vengono scrupolosamente pulite e successivamente salate e pressate, strette con canne di bambù e lasciate ad essiccare al sole. E in questa cittadina calabra la bottarga è solita accompagnare un buon piatto di spaghetti. Cerchiamo di capire bene la ricetta e soprattutto come prepararli.

LA RICETTA:

Difficoltà: bassa

Cottura: 10 minuti

Preparazione: 10 minuti

Dosi: 4 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

• 350 g di spaghetti
• 1oo-120 g di bottarga di tonno
• sale q.b.
• olio di oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• peperoncino rosso piccante q.b.
• 50 g di mandorle pelate e tostate (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Già dal quantitativo minimo di ingredienti possiamo capire la facilità di preparazione di questo piatto. Ricco dunque nel gusto ma povero di ingredienti.

• La prima cosa da fare è quella di preparare il condimento a base di bottarga di tonno che andrà a d accompagnare gli spaghetti. Prendiamo una padella abbastanza capiente, vi versiamo un bel po’ di olio di oliva, e facciamo rosolare uno spicchio d’aglio. L’abbondanza di olio di oliva servirà appunto per amalgamare bene il piatto.
• Una volto rosolato l’aglio, lo togliamo dalla padella e a fiamma bassa aggiungiamo la nostra bottarga di tonno già ridotta in povere, la quale si compra già pronta a l’uso. A questo punto la nostra preparazione è quasi ultimata.
• Ora possiamo infatti cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, dopodiché li scoliamo leggermente al dente e continuiamo la loro cottura nella stessa padella in cui abbiamo versato la bottarga, aggiungendo un mestolo della stessa acqua di cottura.

• A questo punto non ci resta che aggiungere il prezzemolo tritato finemente, il peperoncino rosso possibilmente calabrese (volendo anche questo tritato), amalgamare bene il tutto e servire.

• A scelta prima di servire gli spaghetti possiamo spolverizzare il tutto con della granella di mandorle.

Insomma, non ci resta che comprare la bottarga e provare a preparare questi semplici e gustosi spaghetti, diffusi soprattutto in Calabria. Buon appetito!