Spaghetti alla carbonara

Uno dei primi più classici, è anche uno dei più veloci da preparare. In questa mia ricerca della velocità anche questo è tornato in auge.L'unico problema è evitare "l'effetto frittata", cosa per la quale ognuno ha il suo metodo.

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr di spaghetti
• 80 gr pancetta affumicata a dadini 
• 3 tuorli d'uovo
• panna fresca (circa 50 ml) qb
• 30 gr formaggio grana grattugiato
• noce moscata
• 1 o 2 cucchiai olio evo 
• 1 noce di burro

Mentre cuociono gli spaghetti, far rosolare in una padella la pancetta nell'olio caldo fino a che non è diventata croccante, quando è quasi pronta aggiungere una noce di burro.In una ciotola sbattere leggermente i tre tuorli con panna sufficiente ad ottenere una crema non troppo densa, alla quale aggiungere il grana grattugiato, una presa di sale ed una grattata di noce moscata (secondo i gusti).Tenere da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolarla e versarla nella padella con la pancetta e amalgamarla a fuoco basso. Togliere dal fuoco, mescolare nuovamente ed aggiungere il composto di uova.Mescolare velocemente e servire subito.