Spaghetti alla Carbonara con Pancetta Tirolese

Dovevo arrivare sino in Alto Adige al ristorante dell’Hotel Flötscherhof per deliziarmi con una carbonara divina come potete vedere in foto! Erani  anni che non assaggiavo più una carbonara dandola per un piatto ormai “scontato” e "vintage" ma, quando in sala da pranzo ho visto passarmi davanti dei piatti di cremosa carbonara fumante ho cambiato al volo il mio menù e non me ne sono certo pentita. E la ricetta per questi spaghetti viene proprio da un libro di cucina tirolese, ma non è un caso poiché in Alto Adige si produce una pancetta molto buona e particolare (Igp), per non parlare del burro e della panna che è possibile trovare nelle malghe.
Spaghetti alla Carbonara con Pancetta Tirolese dal libro "Cucinare nelle Dolomiti" di H.Gasteiger, G.Wieser, H.Bachmann   Ingredienti per 4 persone
100 gr di pancetta tirolese leggermente affumicata
320 gr di spaghetti
1 cucchiaio di burro
200 ml di panna
3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe nero macinato al momento
 
Inoltre
Parmigiano grattugiato
Fili di erba cipollina
 
Preparazione
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare la pancetta a listarelle e rosolarlo brevemente nel burro. Mescolare la panna, i tuorli d’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Scolare gli spaghetti e metterli in padella assieme allo speck. A questo punto unire la massa di panna e uova e mescolare bene. Servire immediatamente, cosparsi di ulteriore parmigiano e con una guarnizione di erba cipollina fresca. Bella tradizione altoatesina questo piatto viene servito accompagnato da un’insalata di stagione.
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