La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio e più in particolare di Roma preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso.
Il tipo di pasta tradizionalmente più usato sono gli spaghetti, anche se si prestano bene altri tipi di pasta lunga o alcuni tipi di pasta corta.
Pochi sanno che ne esiste una variante vegetariana che è stata creata proprio in Sicilia e che ora vi proponiamo.
Ingredienti:
400 g spaghetti,
6 zucchine,
1 cipolla,
1/2 peperone,
1 foglia di cavolo,
2 uova,
noce moscata,
sale, pepe ed olio q.b.
Procedimento:
Lavare ed affettare sottilmente le verdure, fatele poi saltare in poco olio cominciando dalla cipolla, aggiungendo il peperone, la foglia di cavolo, le zucchine. Dopo aver salato fatele stufare a fuoco lento per poco più di 15 minuti incoperchiando. Nel frattempo cuocete la pasta e a parte sbattete le uova con un pizzico di noce moscata. Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame delle verdure, aggiungete le uova sbattute e saltate a fuoco spento aggiungendo una manciata di pepe fresco. Servite con formaggio grattugiato.
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