spaghetti alla curcuma

...o carbonara senza uova alla curcuma...o ancora finta carbonara alla curcuma...ovvero sostituire le uova nella carbonara...ricetta semplicissima ma d'effetto sicuramente e molto più leggera per chi non può mangiare le uova, oppure preferisce mangiarle in altro modo...l'effetto cromatico è praticamente lo stesso, il gusto, ovviamente no... ;)
ingredienti per 2 persone: 160 gr di spaghetti alla chitarra GRANO ARMANDO 200 gr di ricotta (io mista) 40 gr pecorino romano grattugiato 40 gr pancetta 1/4 di cucchiaino polvere di curcuma pepe nero macinato al momento sale
Mettere a bollire l'acqua per la cottura della pasta leggermente salata. Soffriggere a fuoco basso la pancetta tagliata a striscioline in padella senza aggiungere niente. In altra padella mettere la ricotta con il pecorino, far sciogliere con un pò di acqua bollente di cottura della pasta, aggiungere la curcuma e mescolare con cura, il composto diventerà giallo uguale al colore del tuorlo d'uovo; non aggiungere sale perchè c'è già il pecorino grattugiato che insaporisce ma aggiungere pepe nero macinato al momento. Cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente, scolare e condire nella padella con la ricotta alla curcuma, aggiungere la pancetta croccante sopra scolata dal suo grasso.