io ho usato:
200 gr di spaghetti100 gr di guanciale stagionatoabbondante pecorino romano grattugiatosale, pepeolio extravergine di olivaMettiamo a bollire l'acqua salata per cuocere gli spaghetti
Er sale è mejo poco, l'acqua assai,
un litro a etto, l'unica maniera,
perché la Pasta nun s'incolli mai.
tuffiamo gli spaghetti e lasciamo cuocere finché non sono al dente, nel frattempo in una padella facciamo sfrigolare con un goccio di olio il guanciale finché il grasso non diventa trasparente e il guanciale risulta croccante. Non appena la pasta è cotta, la scoliamo e fermiamo la cottura passandola sotto al rubinetto velocemente perché la pasta non deve freddarsi. Scoliamo bene e trasferiamo tutto nella padella con il guanciale e mescoliamo bene aggiungendo abbondante pecorino romano grattugiato
Doppo girata un attimo, scolate:
quanno l'urtima gocciola viè fòri
conditela de prescia e scodellate
Prepariamo i piatti e mettiamo sopra ogni piatto ancora un po' di pecorino e spolverizziamo con una macinata di pepe nero.
Si c'è quarcuno attenti a controllavve:
« mangiate calmi, piano, da signori » ,
si state soli... attenti a nun strozzavve
Con questa ricetta partecipo al contest di Silvia per la sezione ricette della tradizione: