Spaghetti alle vongole speciali

Qualcuno di voi potrà pensare: "Che ricetta semplice" ma vi assicuro che preparare una buona pasta alle vongole non è poi così semplice come si pensaGli spaghetti con le vongole sono uno di quei piatti che si apprezzano sempre, sia in estate che in inverno. Sapevate che il termine vongola è napoletano? Ormai adottato in tutta Italia, indica questi piccoli e saporitissimi molluschi, che con spaghetti, prezzemolo e peperoncino contribuiscono a creare questo piatto squisito! E' un buon piatto perchè è semplice e come tutte le cose semplici, con qualche piccola attenzione in piu', regala emozioni inaspettate.
Ingredienti
350 gr di spaghetti1 Kg di vongole o telline1 spicchio di aglio1 peperoncino2 cucchiai olio EVOSalePrezzemolo e origano fresco
Procedimento
Portare ad ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta.Dopo aver spurgato le vongole per almeno 2 h ore in acqua salata scolare e passare sotto il getto dell'acqua eliminando residui e vongole dal guscio rotto. In una padella inserire le vongole uno spicchio di aglio, senza il germoglio interno, un peperoncino fresco e tre cucchiaiate d'acqua, incoperchiare e cuocere il tutto, togliendo le vongole man mano si schiuderanno.Sgusciarne la meta' mantenere le rimanenti intere per guarnire il piatto.
Scolare la pasta molto al dente, dovrà finire la cottura in padella portando la a cottura con l'acqua ben filtrata delle vongole e acqua di cottura della pasta; saltare la pasta, sul fuoco in modo che si insaporisca bene, unire le vongole solo a fine cottura.
Fuori dal fuoco unire un cucchiaio d'olio e mantecare per incorporare quanta più aria possibile e creare una  emulsione che avvolga la pasta.
Ecco questa e' la chiave segreta di questo piatto. 
Sono pronti! Un pizzico di prezzemolo e foglioline di origano fresco....così, perché la tradizione ha la sua importanza.