Spaghetti con gallinella e gamberi

Ingredienti

• 160 grammi di spaghetti
• 1 gallinella da 500 grammi
• 8 code di gambero
• 3 cucchiai di odori tritati( carota, sedano, cipolla)
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• 3 pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaino raso di maizena
• prezzemolo
• vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  35 minuti
• Dosi:
  2 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

La gallinella è un pesce rossastro dall’aspetto sgraziato ma saporito e delicato, usato sopratutto nelle zuppe di mare. Qui si utilizza la polpa a dadini per condire questo spaghetto in bianco assieme ai gamberi e a un fumetto di pesce realizzato proprio con le sue lische.

Procedimento :

Sfilettare la gallinella, eliminare la testa e ricavare dai filetti spellati dei piccoli dadini. Tenere da parte in frigo.

Scaldare due cucchiai di olio ed unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato. Lasciare rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti, poi eliminare l’aglio.

Unire gli odori tritati e un pizzico di sale. Aggiungere anche la foglia di alloro e le lische della gallinella.

Sfumare con poco vino bianco, aggiungere i pomodorini schiacciati e un cucchiaio di prezzemolo.

Dare carattere con una macinata di pepe, versarvi mezzo bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 20 minuti.

Nel frattempo saltare in padella dadini di gallinella e gamberi, salarli appena e sfumare con poco vino bianco.

Quando il fumetto è quasi pronto spolverizzarlo con la maizena setacciata e lasciare cuocere per un minuto.

Filtrare il tutto al colino conico premendo bene per recuperare tutto il liquido.

Saltare gli spaghetti lessati al dente a fuoco vivo con il fumetto, la gallinella e i gamberi.

Servire nei piatti con una leggera macinata di pepe.

Ingredienti principali della ricetta:

• gallinella
• gamberi
• spaghetti