Spaghetti con le sarde

Abbiamo archiviato il primo weekend di agosto.....è strano come l'estate passi in un lampo, ieri era ancora inizio giugno e tra poco siamo già a settembre......oggi vi preparo una ricetta classica della tradizione siciliana, la pasta con le sarde. Lo zafferano, il finocchietto selvatico, i pinoli e l'uvetta si sposano con il pesce azzurro per creare un piatto stupefacente!

Ingredienti (x2):

• 160 gr. spaghetti
• 400 gr. sarde pulite
• 1 mazzo di finocchietto selvatico
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di pinoli
• passata di pomodoro
• 4 acciughe dissalate
• 1 spicchio aglio
• pane grattatto
• olio evo
• sale

Preparazione:


La prima cosa da fare è sbollentare alcuni minuti il finocchietto, scolarlo e tritarlo finemente. Non buttare l'acqua perché servirà per cuocere gli spaghetti.Pulire le sarde togliendo testa, viscere e lische. Sciacquare delicatamente ed asciugare.Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.In una padella scaldare l'olio evo con l'aglio, unire le acciughe accuratamente dissalate e farle sciogliere. Aggiungere metà delle sarde, l'uvetta strizzata ed i pinoli. Far insaporire alcuni minuti ed unire la passata di pomodoro, il finocchietto e mezza bustina di zafferano sciolta in acqua. Cuocere per 10 minuti ed unire le restanti sarde. Dopo 5 minuti spegnere il fuoco.
Mettiamo del pane grattato in una teglia, oliamo ed inforniamo sino a doratura.Portare a bollore l'acqua per cuocere gli spaghetti dove avremo sciolto lo zafferano restante ed unito l'acqua dei finocchietti. Scolare la pasta al dente e finire la cottura in padella. Condire con un'abbondante manciata di pane tostato.