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Spaghetti con zucchine, carote e scaglie di pecorino romano

Da Nuvoledifarina

Spaghetti con zucchine, carote e scaglie di pecorino romano
D'estate, soprattutto in giornate come quella di oggi in cui si suda anche a respirare, mi piace preparare la pasta con sughi più leggeri e visto che la stagione fornisce tante verdure, basta scegliere quello che ci va al momento e preparare un condimento. Per questo piatto io ho usato gli spaghetti della Verrigni trafilati in oro, poichè hanno una ruvidità maggiore che consente alla pasta e al sughetto di legarsi molto meglio; come verdure ho scelto invece le zucchine e le carote, leggere e gustose e soprattutto adatte a chi vuol stare un pò più attento al peso. Per fare questo piatto io ho usato:
360 gr di spaghetti (io linea spaghettoro Verrigni)4 zucchine2 carote1/2 costa di sedano1/2 cipolla4 pomodori pelati4 foglie di basilico1 mestolo di acqua30 gr di pecorino romano sale, pepeolio extravergine di oliva Iniziamo con il preparare le zucchine tagliandole a rondelle sottili; mettiamo poi queste in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e le facciamo rosolare, poi aggiungiamo il mestolo di acqua, regoliamo di sale e di pepe e portiamo a cottura con fuoco medio-basso. Poco prima della fine della cottura, aggiungeremo alle zucchine le foglioline di basilico. Mentre le zucchine cuociono lavoriamo con le carote; le grattugiamo finemente e le teniamo da parte; tritiamo poi cipolle e sedano e le facciamo rosolare in un padellino piccolo con un filo di olio di oliva, a queste aggiungiamo le carote, insaporiamo con sale e pepe e lasciamo stufare per 1 minuto. Aggiungiamo adesso i pomodori pelati e un pò del loro sughetto e facciamo cuocere per altri 5 minuti.Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo riduciamo a scagliette il pecorino romano. Scoliamo la pasta e la versiamo in una ciotola, la condiamo con le verdure, mescoliamo bene e per ultimo versiamo il pecorino, mescoliamo nuovamente finchè questo non si è sciolto e portiamo in tavola. Questa pasta è buona anche tiepida.

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