Spaghetti con zucchine e carote al cartoccio

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Prima di parlare della ricetta di oggi, volevo dirvi che ho messo sulla barra di destra i link a 3 mie ricette che possono essere votate su facebook, se vi piacciono e avete un account FB potete votarle, mi farebbe molto piacere. Ed ora la ricetta, anche oggi una bella ricetta di pasta, leggera, adatta per l'estate e con pochissimi grassi perché fatta con le verdure di stagione. Anche in questo caso ho usato pasta integrale che risulta molto più digeribile della normale e a più basso indice glicemico, il formato che ho usato sono gli spaghetti, a loro volta un tipo di pasta con indice glicemico più basso rispetto agli altri formati; ho cotto le verdure con pochissimo olio sfruttando per portarle a cottura l'acqua che contengono loro stesse. La pasta l'ho presentata al cartoccio, un modo di cottura che alleggerisce notevolmente le varie preparazioni e le rende adatte anche a chi ha bisogno di tenere sotto controllo l'alimentazione. Ora vediamo come si prepara:

io ho usato
140 gr di spaghetti (io integrali)2 zucchine1 carota grande2 cucchiai di olio extravergine di oliva2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o tofu grattugiato per la versione vegan)saleTagliamo a rotelline le zucchine e la carota e mettiamo tutto in una padella saltapasta assieme ad un cucchiaio di olio, regoliamo di sale e facciamo cuocere per circa 10 minuti con coperchio aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario; nel frattempo in abbondante acqua salata facciamo cuocere gli spaghetti. come la pasta è cotta scoliamola e passiamola nella padella, mescoliamo a fuoco spento per amalgamare bene il tutto e prepariamo il cartoccio, possiamo scegliere se fare un unico cartoccio da portare in tavola o delle semplici e più pratiche monoporzioni, io ho fatto così per cui mi sono preparata due fogli di cartaforno. Al centro di ogni foglio ho messo metà pasta e condimento, ho messo sopra un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mezzo cucchiaio di olio, ho chiuso il cartoccio e passato in forno per 5 minuti a 180°C; ora non ci resta che servire portando in tavola i singoli cartoccetti da far aprire ai commensali come un tesoro. Ed ecco un cartoccetto per chi volesse assaggiare con me: