Ricetta light senza glutine per un pranzo diverso dal solito... per una versione vegetariana basta eliminare la carne e il risultato sarà ugualmente ottimo....INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 250gr di spaghetti di riso
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 1 zucchina grande
- 120gr di salsiccia di pollo e tacchino
- 1/2 cucchiaino di curry
- 2 cucchiai di miso (sostituibile con vino bianco)
- 1/2 litro di brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe q.b.
- coriandolo fresco q.b.
PREPARAZIONE:
- Scaldate una padella, metteteci un cucchiaio di olio evo e saltate la salsiccia di pollo, privandola del budello, per circa 1-2 minuti a fiamma media
- Aggiungete il miso e fate sfumare per altri 2 minuti.
- Unite il peperone, lavato, mondato e tagliato a strisce sottili e abbassate la fiamma.
- Aggiungete la cipolla e la zucchina tagliate a cubetti e fate cuocere con 2 mestoli di brodo.
- Unite il curry, coprite e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo del brodo se necessario al fine di non lasciare le verdure troppo asciutte.
- Immergete gli spaghetti di riso in acqua bollente salata e cuocete per circa 4 minuti.
- Scolateli e fateli saltare con le verdure a fiamma media per qualche minuto.
- Impiattate e servite con coriandolo fresco.
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