Spaghetti di zucchine

Assolutamente ispirato da Gianluca Ronchi, vegan raw chef del ristorante vegano Papilla di Cittadella di Treviso, oggi in tavola spaghetti di zucchine!

Foto di Andrea Gaspardo

Cosa occorre

Tempo 15 minuti compreso il lavare l’affettatore e riporlo

Ingredienti una zucchina bella grande (la mia sembrava un asso di bastoni!)
15 gherigli di noci
olio evo buono
un cucchiaio di acqua
tofu affumicato
trito di prezzemolo e menta
sale
una manciatina di semi di zucca salati

Utensili un affettatore a spirale, scolapasta, frullatore, grattugia

Livello di difficoltà nullo

Costo nullo

Livello d’incasinamento della cucina discreto

Come ho fatto

Ho montato l’affettatore a spirale e ho affettato la zucchina king size. Ho messo la zucchina in uno scolapasta con un fiore di sale in modo che perda un po’ d’acqua. Nel frattempo ho aperto le noci e preparato il sugo frullando i gherigli con un mezzo cucchiaio di olio e uno intero di acqua. Sono andata a ravvivare gli spaghetti in modo che scolino bene e son tornata al mio sugo. Un fiore di sale anche al sugo ed era già pronto.

Ho composto tutto sul piatto, ho aggiunto il trito di erbe, i semi di zucca e vi ho grattugiato sopra il tofu affumicato.
Se non vi avessi aggiunto il tofu affumicato il piatto sarebbe stato crudista e avrei avuto il plauso del Ronchi. Ma il Ronchi è inimitabile.
In stagione: guarnire con pomodori ciliegini o rapanelli piccoli preparati a fiore.

Non sei né vegetariano né vegano e vuoi provare? Sai che questa settimana è la settimana mondiale dei vegetariani?
Non ti ci cimenteresti mai? Allora vai al Papilla. Cucina biologica, a base di verdura e frutta di stagione a chilometro zero, cereali, legumi e semi oleosi. Per chi desidera scoprire come la cucina completamente a base vegetale possa essere un’esperienza capace di sorprendere!
Papilla ristorante vegano a Cittadella di Treviso

Sto facendo pubblicità? È vero!

Ma perché questa ricetta ha un numero?

Le ricette hanno un numero perché sto cercando di imparare nuove cose e per questo mi son prefissata di provare una nuova ricetta alla settimana. Il mio obiettivo è quindi di cucinare, fotografare e trascrivere 52 ricette total cruently-free. Ce la farò? Seguitemi!