Spaghetti di zucchine

Questa dovevo assolutamente farla. Gli spaghetti di zucchine solleticano il palato e anche la vista e mi fanno sentire meno in colpa se ne mangio un bel piattone. Questa ricetta vegana mi ha davvero conquistata per la sua presentazione e per il suo piacevole e fresco sapore che precede con un certo anticipo l'estate.Gli ingredienti che ho scelto sono pochi ma buoni ;-)Come condimenti ho aggiunto un cucchiaino di burro di cocco ( se non riuscite a trovarlo va benissimo l'olio extra vergine di oliva) ed ho insaporito con il gomasio  ( qui potete usare solo del sale come alternativa ) Ingredienti ( per 2 persone ) 2 zucchine 2 cespi di indivia 1 pomodoro un cucchiaino di gomasio1 cucchiaino di burro di cocco1 cucchiaino di olio evo1 cucchiaino di salsa di soiapepe e un po' di peperoncino  
Per tagliare le zucchine a julienne lunghe se non avete l'attrezzo apposito fate con il coltello delle incisioni lungo la zucchina e poi passate il pelapatate. Otterrete degli spaghetti sottili di zucchina.
 L'indivia invece tagliatela con il coltello per la sua lunghezza.  Tagliate a cubetti il pomodoro. 
In una padella scaldate l'olio evo con il burro di cocco.
 Fate saltare in padella le zucchine e l'indivia per circa 10 minuti.
 Insaporite con il gomasio e la salsa di soia e cucinate per altri 5 minuti.

Aggiungete infine il pomodoro e spolverate di peperoncino e pepe. Ultimate la cottura per altri 10 minuti.

Servite i vostri spaghetti ben caldi.