Spaghetti di zucchine ai porri

Spaghetti di zucchine? Ebbene si: assaggiati per la prima volta alla cena di Natale tra amiche attente alla linea sono diventati una presenza saporita e costante perchè soddisfano la voglia di pasta senza i rischi dell'eccesso di carboidrati, si possono preparare crudi o cotti e si prestano a infinite varianti di condimento.

Essenziale per preparare gli spaghetti di zucchine (o di carota, di bieta, di melanzana) è un attrezzo semplice da usare ed economico da acquistare: il temperaverdure.

Ingredienti per gli spaghetti di zucchine

per ogni persona

• 2 zucchine grandi
• 1/2 porro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 ciuffo di menta
• peperoncino piccante
• sale e olio EVO

Con il temperaverdura preparo gli spaghetti di zucchine e li tengo da parte in acqua acidulata con limone perchè restino perfettamente bianchi.

In un tegame antiaderente capiente faccio saltare le rondelle di porro affettato a velo con un pizzico di sale, lo spicchio d'aglio che elimino appena riscaldato e poco olio EVO, facendo in modo che il porro si ammorbidisca: a questo punto scolo le zucchine e le verso nel tegame saltando a fiamma vivace per 4/5 minuti, aggiungendo una tazzina d'acqua calda se non cuociono perfettamente.

Impiatto i miei spaghetti di zucchine cospargendoli con un ricco trito di menta e parmigiano, bagnandoli con olio EVO e spruzzandoli con un poco di peperoncino.

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