Spaghetti mediterranei

Quello che vi stiamo per proporre è un primo piatto tipicamente mediterraneo sia negli ingredienti che nel sapore, un piatto tipicamente estivo che da nord a sud tutti potranno realizzare senza problemi. Non fatevi ingannare dalla quantità di ingredienti e dalla lunghezza del procedimento, ci vuole più tempo a descrivere il piatto che a realizzarlo.

Ingredienti per 2 persone:

160 g di spaghetti,
1/2 melanzana,
1/2 peperone,
1 piccola zucchina,
1 spicchio d’aglio,
10 g d’olio d’oliva,
1 cucchiaino raso di capperini sott’aceto,
4 olive verdi snocciolate,
100 g di pomodorini,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate le verdure. Tagliate la melanzana a dadini e metteteli in una ciotola. Cospargete con un cucchiaino di sale fino e mescolate, quindi lasciate riposare per 30 minuti. Riducete il peperone a dadini dopo averlo mondato. Eliminate le estremità della zucchina e tagliatela a dadini. Scaldate l’olio in una grande padella e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati in due. Quando l’aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le melanzane ben strizzate, i peperoni e le zucchine. Proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco vivo, scuotendo la padella di tanto in tanto. Tuffate la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungete nella padella i pomodorini tagliati in quattro, le olive a pezzetti e i capperini sgocciolati. Salate e pepate e continuate la cottura per altri 5 minuti, scuotendo la padella ogni tanto. Scolate la pasta e versatela in padella. Fate saltare il tutto oppure mescolate energicamente aiutandovi con due cucchiai e servite subito.