Spaghetti quadrati con il pesto di melanzane

D’estate mi piace preparare il pesto sia quello classico con il  basilico,  che quello con i vari tipi di verdure.

Questa è la stagione in cui l’orto offre grande quantità di verdure e sui mercati si trovano in abbondanza e così preparo il pesto  con ogni tipo di verdura e ne preparo un po’ di più così li verso nei barattolini che conservo nel freezer per utilizzarli anche  quando gli ingredienti non saranno più di stagione e avare sulla tavola il sapore dell’estate.

Il pesto di basilico o di verdure è un alimento molto versatile e può essere utilizzato in altri modi oltre che per condire la pasta.

Ad esempio con il pesto a base di verdure preparo delle ottime lasagne, lo utilizzo come base spalmabile nella preparazione di panini e tramezzini oppure lo uso per preparare frittate, torte salate o farcire pomodori.

La parola “pesto” va ad indicare tutti gli ingredienti frantumati col mortaio. Oggi, però, è molto difficile trovare persone che utilizzano questo antico strumento, in genere si utilizzano il mixer o il frullatore  e il risultato è più simile a quello di una salsa che a quello di un pesto pestato col mortaio, ma  sono ugualmente ottimi.