Spaghetti vegetali profumati al timo

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr. di spaghetti
• 1 noce di concentrato di pomodoro
• 1 cipollotto
• 4 patate di media grandezza
• 6 pomodorini pachino
• vino bianco
• rametti di timo
• pepe nero

Tagliate la cipolla grossolanamente e lasciatela imbiondire in un po’ di olio; aggiungete una noce di concentrato di pomodoro e le patate tagliate a dadini;

Mescolate e aggiungete due mestoli di acqua e un  mestolo di vino bianco;

Aggiustate di sale e  lasciate cuocere a fuoco molto lento con il coperchio,  fino a quando le patate non risulteranno morbide;

Qualche minuto prima della cottura aggiungete i pomodorini pachino ed il timo;

Versate gli spaghetti nel composto lasciando da parte una tazza di acqua di cottura, che potrebbe essere utile per rendere il piatto piu’ cremoso;

Servite, aggiungete il pepe e decorate con altri rametti di timo.