Spaghetti verdi agli asparagi

Ingredienti:

• gr 320 di spaghetti
• gr 300 di punte di asparagi
• 1 uovo bio
• mezzo bicchiere di panna
• un ciuffo di prezzemolo
• sale marino integrale
• parmigiano reggiano
• pepe nero macinato
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua salata. Una volta pronti, toglieteli con una schiumarola ed eliminate le parti bianche dure, mettendo da parte le punte.

In una pentola mettete a bollire l’acqua, salatela e mettete a cuocere la pasta.

Nel frattempo lavate il prezzemolo e tagliatelo finemente. In una pentola mettete a scaldare l’olio e fatevi saltare le punte di asparagi con il prezzemolo. Unite la panna, mescolate bene per un paio di minuti e spegnete la fiamma.

Quando la pasta è al dente, scolatela e mettetela in padella con il condimento, riaccendendo il fuoco. Rompeteci un uovo sopra, mescolate bene, pepate ed impiattate. Spolverate i vostri spaghetti con una buona dose di parmigiano prima di mangiarli.