Come promesso qualche giorno fa parlando di Taste of Milano, ecco la ricetta proposta dallo chef Lorenzo Santi del ristorante La maniera di Carlo:
Per la pasta:
6 uova intere e due tuorli;
400 g di farina;
1 cucchiaio di nero di seppia;
1 cucchiaio di acqua;
Per il soutè:
60 g di guanciale;
5 gamberi rossi;
1 cucchiaio di tè Lapsang Souchong;
4 tuorli di uovo;
mezzo cucchiaino di uova di salmone;
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Amalgamare gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo, farlo riposare 30 minuti coperto al buio. Stendere e tagliare a tagliolino.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere il guanciale e farlo rosolare fino a renderlo croccante. Spegnere il fuoco e aggiungere i gamberi tagliati grossolanamente.
Preparare a parte il tè con acqua a 95° C per 5 minuti, filtrare e far riposare.
Montare a parte i tuorli con la frusta e aggiungere due cucchiai di tè caldo. Montare fino a rendere spumoso il composto.
Mettere la pasta in un bollitore salato per due minuti e scolarla nella padella con guanciale e gamberi. Mantenere fuoco vivo per un minuto avendo cura di non far asciugare completamente il soutè. Spegnere e aggiungere lo zabaione affumicato. Mantecare il tutto senza che si rapprenda e impiattare in piatto fondo.
Aggiungere mezzo cucchiaino di uova di salmone per guarnizione e servire.
L’avete provato dal vivo a Taste of Milano?! Fateci sapere i vostri commenti!!!
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Voglio dedicare questo post di oggi alle persone coinvolte nelle drammatiche vicende degli ultimi giorni e mi auguro con tutto il cuore che il numero delle vittime non peggiori