Spaghettoni freschi con verdure saltate in succo d'arancia

Una ricetta incredibile rielaborata da un ricetta del mio amico Francesco82 (www.lacucinadegliangeli.net)
Prepariamo i nostri spaghettoni con 550 gr di semola rimacinata di grano duro, 3 uova e mezzo guscio di acqua:

Prendiamo 4 carote, 1 patata, 1 porro e un ciuffo di cime di rapa, la laviamo accuratamente (mi raccomando alle cime di rapa altrimenti si mangia terra!!).Tagliamo a julienne le carote e la patata

Tagliamo sottilmente il porro e le cimette.
In una wok facciamo scaldare un po' d'olio e saltiamo le verdure. A fine cottura sfumiamo con il succo di 2 arance.
Condiamo la pasta.
Il contrasto tra l'arancia e le cime di rapa crea un sapore davvero pazzesco ;)