Spatzle agli spinaci con burro e speck

Non sono una fan della cucina “montanara” lo ammetto….. troppe melanzane alla parmigiana e arancini nel mio DNA!
Di conseguenza raramente apprezzo i menù proposti dai vari ristoranti quando vado in montagna o in giro per mercatini di Natale, il troppo burro e il troppo formaggio usato senza parsimonia un po’ ovunque non incontrano proprio i miei gusti… che ci posso fare?
Ci sono pero’ 2/3 piatti del Trentino che al contrario mi piacciono moltissimo: i canederli (scoperti solo pochi anni fa dopo anni di stupidi rifiuti e false convinzioni) che ora adoro, gli strangolapreti morbidi e saporiti e appunto gli spatzle.
Li trovo buonissimi, velocissimi e anche un perfetto escamotage per far mangiare la verdura a grandi e bambini ;)
Il tempo di preparazione? A parte quello per cuocere gli spinaci calcolate altri 10 minuti al massimo, non male eh?
Unico inconveniente: vi serve l'aggeggio apposito per far cadere nell'acqua bollente l'impasto di spinaci!
Ma non è un vero problema, a me appena è venuta voglia di provare a farli è bastato andare in internet, due click, e 15 euro dopo il mio attrezzino era già in viaggio verso casa mia!
Ingredienti x 2 persone:
125 gr di spinaci lessati125 gr di farina 002 uovamezza cipollasale e noce moscata qb (la noce moscata è una mia aggiunta)burro qb1 fetta di speck tagliata a cubetti piccoli
Tritate molto bene gli spinaci, nel frattempo fate rosolare in padella la cipolla a pezzettini.
Quando la cipolla è pronta mettetela in una ciotola con gli spinaci, aggiungete la farina e poi anche le uova con un po' di sale; mescolate bene e fate in modo che sia tutto ben amalgamato. Aggiungete un pizzico di noce moscata grattuggiata se vi piace.
Se l'impasto risultasse troppo asciutto e sodo potete sistemarlo aggiungendo un goccio d'acqua fredda.
Portate l'acqua salata a bollore, posizionate l'attrezzo apposito sul bordo della pentola, e versate con un mestolo l'impasto nell'apposito "scomparto", muovete avanti e indietro finchè non sarà caduto tutto nell'acqua bollente e non appena vengono a galla tirateli fuori con una ramina e metteteli nella padella dove avete fatto sciogliere il burro e rosolare lo speck.
Continuate finchè non avrete terminato tutto l'impasto e portate a tavola spolverando, se vi piace, con abbondante parmigiano grattuggiato.