Specialita’ della Versilia: una guida per le buone forchette

Una tra le cose piu’ belle delle vacanze nei luoghi del cuore e’ poter ritrovare quei piatti che non si possono gustare a casa. In questi giorni di mare passati al Forte non ci siamo fatti mancare i sapori tipici di queste parti, come, ad esempio, gli schiaccioni. Sono una particolare varietà di fagioli bianchi che si trovano solo in estate nella zona della Versilia. Di una bontà’ incredibile, grossi e pastosi, con la buccia finissima, hanno un gusto più delicato dei cannellini e durante le nostre estati al Forte sono sempre stati uno dei piatti di maggior successo. La nonna li cuoceva la sera prima, per averli già pronti per il pranzo, ottimi anche freddi e perfetti come piatto unico in abbinamento con il pesce. Oltre al tonno sott’olio, molto scontato ma sempre ottimo, la specialità della zona e’ l’accoppiata con i gamberoni.

Si cuociono i fagioli con un po’ di pomodoro fresco, aglio e salvia e poco prima che siano pronti si buttano i gamberoni; bastano pochi minuti per scottarli in modo da lasciare la loro carne morbida.
Altro piatto must del luogo, sono gli spaghetti con le arselline, ovvero delle piccole vongole che si pescano al mattino presto nel mare vicino alla riva.

Gli spaghettini in bianco, al sugo di arselle scottate al vino bianco sono la fine del mondo! Non meno gustosi, sono i crostini di pane scuro con il sugo rosso di arselle alla marinara. Se ne potrebbe finire un filone intero…
Infine, non potete perdere i mitici tordelli della Versilia, dei ravioli dalla forma a mezzaluna ripieni di carne e bietole, rigorosamente da condire col sugo di carne. Pur essendo un piatto tipicamente di “terra” sono tra i cibi piu’ caratteristici della zona. Il modo migliore per gustarli, e’ in una delle sagre che per tutta l’estate animano la zona, oppure potete anche acquistarli nei negozi di gastronomia o pasta fresca dove vengono fatti a mano secondo la tradizione.

I miei piatti preferiti a Forte dei Marmi:

Per acquistare i fagioli schiaccioni, la cosa migliore e’ cercare uno dei contadini che ci sono nella zona di Querceta (basta chiedere a qualche negozio da quelle parti), oppure il mercoledì mattina al mercato alimentare.
Per le arselle, difficilmente si trovano in vendita nelle pescherie, ma spesso sono il piatto forte nei menu dei ristoranti più famosi in paese. I miei preferiti sono però quelli dell’Osteria del Mare (sul lungomare vicino al Pontile) e quelli del ristorante Alle Boe, nel Bagno Comunale del Forte, vicino ai blasonati Bagno Piero e Twiga.
Per i tordelli, il modo migliore di gustare quelli fatti a mano secondo la tradizione, sono le sagre paesane. Fino ad stasera e’ aperta quella della contrada del Ponte, in Vaiana, e fino al 19 c’e’ quella del Ranocchio a Querceta. Oppure, alla gastronomia al Ponte alle Tavole la signora prepara a mano ogni mercoledì degli ottimi tordelli artigianali.