Spezzatino alla birra

La birra è una tra le bevande più antiche al mondo e nonostante sia conosciuta solo come un qualcosa da bere soprattutto in estate, essa è ottima anche per cucinare. Già tempo fa avevo scritto come non solo in Friuli ma anche nella vicina Slovenia la birra è uno degli ingredienti chiave per preparare un ottimo piatto di carne perché la rende più morbida e gli conferisce un gusto tutto particolare, ovvio che questo dipende dal tipo di birra che si usa. Ho già postato ricette con birra bionda, blond ale (qui) e con birra ambrata, strong ale (qui); oggi volevo portarvi nel mondo delle birre rosse, anzi delle American pale ale, che sono quelle birre un pò più amarognole con poco malto ma tanto luppolo. Queste birre sono speciali per cucinare piatti di carne e io in genere ci preparo lo spezzatino; per chi volesse provare questo piatto servono:
500 gr di spezzatino1/4 di cipolla50 cl di birra rossa (io ho usato birra Duca D'O, italiana, rossa, 6,5%)1 cucchiaio colmo di farinaolio extravergine di olivasale, pepe biancoTritiamo finemente la cipolla e rosoliamola in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungiamo la carne e lasciamo che questa prenda colore su tutti i lati, la fiamma deve essere alta in maniera che la doratura esterna si formi velocemente e i succhi della carne restino intrappolati all'interno. Aggiungiamo a questo punto il cucchiaio di farina e mescoliamo continuamente finchè questa non si è attaccata completamente alla carne e ha raccolto tutto l'olio che era in pentola. Ora saliamo, versiamo la birra, chiudiamo con il coperchio e lasciamo sobbollire a fiamma bassa per circa 40 minuti; trascorso questo tempo, togliamo il coperchio e alzando la fiamma facciamo restringere il nostro sughetto, ci vorranno pochi minuti. Togliamo dal fuoco, spolverizziamo con pepe bianco e siamo pronti per portare in tavola il nostro spezzatino.Molti erroneamente credono che lo spezzatino sia un piatto tipico invernale, e invece non è così, preparazioni come questa che hanno dei profumi e degli aromi da assaporare si gustano meglio se la carne è tiepida e non bollente, io consiglio di provare.
Io ho scelto in abbinamento a questo piatto la birra artigianale DUCA D'O prodotta da un piccolo birrificio di eccellenza.Con questa ricetta partecipo al contest  "A tutta birra" di Atmosfera Italiana