Spezzatino con Piselli

Lo stufato è un secondo piatto tipico dell'Italia del Nord, conosciuto anche come brasato, quando è tagliato a piccoli pezzi prende il nome di spezzatino. Lo spezzatino è un gustosissimo secondo piatto tipico della cucina italiana di cui esistono un'infinità di varianti, le più diffuse sono sicuramente quella con le patate e questa che propongo oggi con i piselli, ma le ricette di questo delizioso piatto possono variare anche da una regione all'altra sopratutto nella scelta della carne e delle verdure,Tempo di preparazione: 2 ore Ingredienti per 4 persone:gr 600 di bocconcini di vitello o di manzogr 500 di piselli (anche surgelati)gr 50 di burro1/2 cipolla 2 grosse carote1 costa di sedano 1 spruzzata di vino bianco1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)2 foglie di alloroacqua calda
olio d'olivafarina, sale e pepePreparazione:In una casseruola fai scaldare a fuoco dolce, l'olio ed il burro, aggiungi la cipolla ed il sedano tritati, l'alloro ed infine le carote tagliate a cubetti grossi oppure a rondelle sottili, fai soffriggere il tutto per qualche minuto, quindi unisci i bocconcini di vitello leggermente infarinati, fai rosolare bene la carne nel soffritto per qualche minuto rimescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo della casseruola, quindi bagna con il vino e lascialo consumare a fiamma vivace, mescola nuovamente, quindi copri a filo la carne con acqua calda e aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescola il tutto, copri la casseruola con il coperchio e fai cuocere lentamente e a fiamma bassa per un'ora abbondante, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, altra acqua calda. Quando sarà passata un'ora di cottura, alza la fiamma e unisci i piselli freschi sgranati oppure surgelati, mescola, aggiungi una presa di sale, pepe a piacere copri nuovamente con il coperchio e fai cuocere per altri 20-30 minuti. Lo spezzatino sarà pronto quando i piselli saranno teneri ma non sfatti. Spegni il fuoco, lascia riposare per 10 minuti e servi lo spezzatino ben caldo.
E' ottimo accompagnato con fette di pane abbrustolito.
I piselli si possono sostituire con le patate, oppure con cipolline spellate e sbollentate.
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