Spezzatino con piselli

Sia sabato che domenica sono stati due giorni di fuoco per colpa delle temperature e se sabato siamo rimasti in casa attaccati al ventilatore ieri come al solito siamo andati al mare; anche lì comunque le temperature non erano delle migliori e la maggior parte del tempo l'abbiamo trascorsa in ammollo, cane compreso. Il momento migliore è stato quando abbiamo affettato il melone portato da casa e tenuto al fresco che ci ha ridato un pò di energie. Anche questa mattina già si suda e le previsioni meteo danno la triste notizie che saranno questi caldi assurdi almeno fino a giovedì, notizia che mi sta spingendo fortemente verso la preparazioni di un dolce freddissimo da gustare nei momenti di afa maggiore. Stamani ho iniziato la giornata curando le mie piantine che in questi giorni tanno soffrendo troppo anche loro e  ho scelto la ricetta da pubblicare. L'occhio è caduto su questo spezzatino, un classico di casa mia e anche di tutta Italia credo, facile da fare e che lega bene il sapore della carne a quello dei pisellini. Questa è la ricetta che uso di solito io:
800 gr di spezzatino (io vitello)300 ml di passata di pomodoro300 gr di pisellini  1/2 cipolla1 spicchio di aglio1 cucchiaio di farina1 bicchiere di vino biancoolio extravergine di olivasale, pepe.Iniziamo tritando la cipolla e l'aglio che metteremo ad appassire in una pentola; aggiungiamo quindi la carne e la lasciamo rosolare a fiamma alta mescolando molto frequentemente per circa 10 minuti, solo a questo pounto aggiungiamo la farina e mescoliamo bene per distribuirila su tutta la carne. Io uso questo trucchetto perché rosolandosi così la carne trattiene al suo interno i suoi succhi e ne guadagnamo in sapore finale, se la farina viene messa prima questa richiama i succhi della carne dall'interno verso l'estaerno e li perdiamo nella preparazione.U na volta che la carne si è ben infarinata, lasciamo tostare la farina per circa 1 minuto, poi aggiungiamo il bicchiere di vino bianco e facciamo bollire; come spunta il bollore abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo aggiungiamo il pomodoro, i pisellini e regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per altri 20 minuti. Lo spezzatino non può essere di certo cosniderato un piatto dell'ultimo momento perchè necessita di una cottura lunga, conosco persone che con una mezzoretta in pentola lo portano in tavola ma la carne risulta gommosa e con pochissimo sapore; una lunga cottura conferisce non sono morbidezza alla carne ma crea anche un bel sughetto cremoso da tirar su con le fette di pane.