Spezzatino di cavallo

INGREDIENTI

600gr. di polpa di cavallo

400gr. di pomodori pelati

2 cipolle rosse

1 costa di sedano

1lt. di vino rosso secco

olio extravergine di oliva

40gr. di burro

farina

paprika

sale

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PROCEDIMENTO

• Mondate le verdure, lavatele e tritatele con la mezzaluna.
• Tagliate la polpa di cavallo a tocchetti, mettetela in una terrina, copritela con il trito di verdure e sul tutto versate il vino, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per un giorno a marinare.
• L’indomani scolate la carne e tenete da parte la marinatura. Passate ogni pezzo di carne ben sgocciolato ed asciutto, nella farina bianca. Fate rosolare la carne in una casseruola in cui avrete messo un filo di olio, quindi unite i pelati sminuzzati e le verdure usate nella marinata, bagnate con il vino , regolate di sale e unite 1/2 cucchiaino di paprika.
• Continuate la cottura a fiamma bassa, per 2 ore circa mescolando ed unendo del vino di tanto in tanto.
• Questo spezzatino è ottimo servito con la polenta.