Spezzatino di Cinghiale al Nobile

  Piatto di Vega
Quest’anno un amico ci ha regalato il cinghiale, quello buono, catturato proprio da lui qualche giorno prima. Con il freddo degli ultimi tempi uno spezzatino di cinghiale con la polenta è il cibo giusto che ci vuole a riscaldare l’allegra tavolata serale. Il cinghiale ha cotto nella Slow Cooker, spettacolare per tipi di cotture come questo. E' venuto tenerissimo come il burro. C’è chi solitamente non utilizza il vino, le verdure e le spezie della marinatura. Sinceramente a me spiace buttare via ogni volta tutto quel ben di dio (soprattutto quando si usa un vino buono!) e per dirla tutta, io quel gusto di selvatico che il cinghiale rilascia in marinatura non ce l’ho mai sentito. Forse dipenderà anche dal cinghiale… comunque qui ‘un si butta via niente!
Spezzatino di Cinghiale al Nobile
Ingredienti Mezzo kilo di cinghiale
Olio extravergine d’oliva
1 bottiglia di Vino Nobile di Montepulciano
1 grossa cipolla
1 gambo di sedano
1 cucchiaino di rosmarino tritato
1 cucchiaino di salvia tritata
5 Bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
Sale grosso
un pizzico pepe nero
1 quadretti di burro di cacao da cucina Venchi
Polenta
Preparazione
Il giorno prima mettere il cinghiale a marinare, in un’ampia terrina, con il vino, la cipolla, e il sedano tagliati a fette. Coprire la terrina con della pellicola e mettere in frigorifero per 24 ore. La mattina successiva ungere con un filo d’olio extravergine d’oliva la slow cooker, unire il cinghiale. Frullare la cipolla, il sedano, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano e aggiungerli nella slow cooker. Filtrare il vino e aggiungerlo al cinghiale, salare, pepare, unire un pizzico di rosmarino tritato. Mettere il coperchio, impostare Low per 5 ore. Successivamente aggiungere il burro di cacao e fate cuocere, sempre Low, per un altro paio d’ore con il coperchio leggermente aperto per fare rapprendere un po’ il sugo. Servire lo spezzatino di cinghiale con la polenta.
Piatto di Vega