Spezzatino di manzo al Gewurztraminer

Ingredienti

• SPEZZATINO

     

• 700 gr di spezzatino di manzo
• 1/2 cipolla bionda
• 1 carota grande
• 1 costa di sedano
• 400 ml di Gewurztraminer
• timo
• olio extravergine d'oliva
• farina
• sale e pepe

     

• CESTINI DI PASTA MATTA

     

• 200 gr di farina tipo 0
• acqua q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• sale

       

• PATATE

       

• 800 gr di patate
• olio extravergine
• sale

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• Tempo Cottura:
  2 ore
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Un classico della cucina tradizionale, qui interpretato in bianco, ovvero senza pomodoro, cotto a lungo e lentamente, con i classici odori e profumato con il Gewurztraminer. La  carne viene simpaticamente presentata in un cestino di pasta matta e accompagnata da classiche patate al forno.

Procedimento

Tagliate la carne a cubetti piuttosto piccoli ed infarinatela leggermente.

Scaldate 3 cucchiai di olio con alcuni rametti di timo, unite la carne e lasciate rosolare mescolando.

Unite la cipolla, il sedano e la carota finemente tritata. Regolate di sapore con sale e pepe.

Lasciate insaporire per circa 15 minuti a fuoco dolce, mescolando, poi unite il Gewurztraminer. Fate riprendere il bollore e lasciate sobbollire per circa 1 ora e 30.

Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele in acqua bollente per 3 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele e disponetele in una teglia coperta con carta forno unta con poco olio. Condite con ancora poco olio e sale e passate in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Per la pasta setacciate la farina in una ciotola, unite l’olio, poco sale e l’acqua tiepida necessaria per impastare, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Lasciate riposare a temperatura ambiente, poi dividete la pasta in quattro parti. Spianate con il mattarello per ottenere quattro dischi sottili.

Ungete con l’olio l’esterno di 4 stampini da cremcaramel. Disponeteli capovolti su una placca coperta di carta fono, copriteli con i dischi di pasta modellandone la forma  a cestino. Ungeteli con olio e dorate in forno a 200 gradi per renderli croccanti. Lasciate raffreddare, poi liberate i cestini con attenzione.

Servite lo spezzatino nei cestini, accompagnando la preparazione con le patate condite anche con poco sugo di cottura della carne.

Ingredienti principali della ricetta:

• carne di manzo
• Gevurztraminer